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扶桑买的是麦曲和小曲,可以用来酿造黄酒和白酒。扶桑说顾桦承酿造梦回用的酒曲,是顾桦承一手制成的。可是也无外乎是用麦曲或者曲蘖。他们如今没有时间去制造酒曲,只能用这些现成的了。
清酒是用来勾兑最终的口味的,真正困难的地方,其实还是调味。
寻常酿酒无外乎浸米添加酸浆水、蒸饭、加入酒曲落罐发酵之后压榨、澄清装坛即可。至于口味,那则是仁者见仁智者见智的问题了。而扶桑他们如今是要在清酒的基础上勾味,倒用不了寻常酿酒那么多道工序了。只要先取一部分酒,加入他们所酿的新酒勾兑调味即可。
只是,他们所谓的新酿的酒,其实也算不得是酒。
将迭梦草研碎放入瓦罐之中,又放入丁香、茯神、白术和当归,之后倒入清酒将这些尽数覆盖后,扶桑小心地盖上了瓦盖,拿起瓦罐晃了晃。
九娘皱眉:“这么一看倒有些药酒的意思了。”
扶桑歪着头看了九娘一会儿,突然拍掌点头:“师妹,你说的有理,酒曲中原本就带着一些丁香和白术了。不如,我再取出来吧。”
“……不用吧,或者现在就取出来,在放进去迭梦草就好了。”姜女提意见。
九娘和扶桑不禁都看向姜女。
姜女低了低头,不好意思地说:“我先去去师父房里偷……换酒囊的时候,其实并不觉得梦回是加了许多药材的。”
“你能闻得出来?”扶桑皱眉。
姜女摇头:“不是闻得酒中味道,而是问不出药的味道。我自小在爹娘的棍棒下讨生活。时常受伤挨打。好在药铺里的叔伯对我还好,我挨了打。便时常躲去药铺,闻惯了那些草药味。师父的房里并没有那样的味道。”
“若是酒味盖住了呢?”九娘疑惑。自己的鼻子倒也是好使,只可惜,自己的鼻子好使在那些让自己受不了的味道上了。
“哪有那么严重的。”扶桑拉了拉九娘,“小师妹,你确定师父的梦回里没有这么多药材?”
姜女点头:“我能肯定。”
扶桑点头,立马将瓦罐里的东西都倒了出来。又重新研磨了迭梦草,放到酒中泡制。
“小师妹,师兄教你酿酒吧?”扶桑冲着姜女眨了眨眼。
九娘一边嗅着鼻烟炉一边看了扶桑一眼,皱眉:“为什么不教我?”
“你?”扶桑皱了皱眉。“你什么时候能够觉得咱家的酒味美醇香了,你师兄我一定不会吝啬自己所学,悉数教你。”
九娘扯了扯嘴角,捂着鼻子坐到一旁去了。
“小师妹啊,这酿酒你知道最重要的是什么吗?”扶桑嘿嘿地看了九娘一眼,拉着姜女坐到了酒桌旁。
姜女摇了摇头,有些崇拜地看着扶桑。
扶桑嘿嘿一笑:“自然是原料啊,就比如说酿黄酒酒选的是黏性较大的糯米、大米、黍米和大黄米,米粒洁白丰满、大小整齐、杂物较少的为佳。”
九娘皱眉:“可是师父还说过。曲为酒之魂,水为酒之骨。酿酒最重要的不应该是泉水和酒曲吗?”
“……”扶桑看了九娘几眼,愣了一下,道。“你记得倒是清楚,可你怎么不会酿呢?”
“师兄,你这算不算是恼羞成怒啊?”九娘笑嘻嘻地看了扶桑一眼。“虽然我现在对酒有些敏感,可是总有一天我对酒的敏感会成为我酿酒的优点!”
姜女点头:“师姐说的是。”
“你们两个倒是同心了。”扶桑撇了撇嘴。“小师妹,那不如为兄教你制曲?”
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