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第三篇第九章第8节夏日食苦瓜,益气去暑又明目
烈日炎炎,用苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开。《本草纲目》中说苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效。在夏季食用苦瓜来补益阳气,同时又能消暑。所以,苦瓜是夏日餐桌上的首选。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝、切片、切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜炒肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,色美味鲜。苦瓜制蜜饯,甜脆可口,有生津醒脑作用。苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。
材料:苦瓜,绿茶。
制法:将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,若瓜挂于通风处阴干。将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶叶切碎,混匀。每次取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。
苦瓜用作食疗的方子也有很多,可以用于解暑、除痈肿等。
烦热口渴:鲜苦瓜1个,截断去瓤,切片,水煎服。
痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷患处。
痢疾:取鲜苦瓜捣汁,开水冲服;或鲜苦瓜一个,捣烂绞汁,开水送服;或用苦瓜藤晒干研成粉末,每次3克,每隔6小时服一次,开水送服。
目赤或疼痛:煎汤或捣汁饮;或苦瓜干15克,菊花10克,水煎服。
暑天感冒发热、身痛口苦:苦瓜干15克,连须葱白10克,生姜6克,水煎服。
胃疼:苦瓜烧成炭研末,每次1克,开水送服,一天2~3次。
不过,苦瓜性寒,所以也不要食用过多,尤其是脾胃虚寒的人,食用生苦瓜容易腹泻。夏日在吃苦瓜时,最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
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