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苏曼的脸瞬间拉黑,苏杭却视若无睹,侃侃道:“昨天就说了,今天开始要教你八大菜系,严格说起来,在清朝的时候,被公认的还只有四大菜系,后面的几大菜系都是在这四大菜系的基础上发展起来的。”
“川,鲁,苏,粤,代表了四个地方,四川,山东,江苏,以及广东。”苏杭加重了语气,四大菜系被他逐一强调。
“这四大菜系的发展,和中国历史不无关系,首先,你们要明白一个道理,烹饪的发展离不开生活的富足,如果连饭都吃不饱,人们是没有心思琢磨做饭的花样的。”苏杭的声音舒缓,苏曼的注意力到底被他吸引过去,
小伍更是瞪大了眼睛专心致志的听着。
苏杭扯开嘴角,半开玩笑的问道:“如果你们被饿了三天三夜,这个时候给你们个土豆,你们会怎么做?”
“烤着吃!”
“煮着吃!”
苏曼和小伍的声音不分先后的响了起来,答完均觉自己有理,不由狠狠的瞪了对方一眼。
苏杭笑了:“煮或者烤,都是最简单,也是最方便快捷的烹饪手段,你们为什么没有想着去做土豆泥,或者炒土豆丝,炸成薯条?”
苏杭的话如同醍醐灌顶,苏曼瞬间反应过来,再回想起苏杭前面的话,只觉得字字珠玑,不错,人只有在生活富足的情况下,才会挖空心思去琢磨食物的不同做法,在饿着肚子的时候,只想着用最简单最迅速的手段,让食物进到肚子里。
苏杭话锋一转,重新回到了最初的话题上:
“川菜的历史最为悠久,因为在商周的时候,那里就是繁华之地——”
“山东称为孔孟之乡,春秋战国的时候就已经有较高的饮食文明了——”
“江苏菜发展起来,是因为隋唐两宋的时候,京杭大运河的开凿,促进了江苏一带的繁荣——”
“魏晋南北朝,中原内乱,汉人南迁,和岭南菜相互结合,有了广东菜的雏形,真正发展起来则是清朝时期,其他地方禁海,只有广州还在通商。”
苏曼听得如痴如醉,她知道苏杭厨艺高超,却不知道他对饮食文化也有研究,看他信手拈来的样子,分明是造诣颇深。
苏杭一口气说下来,末了,感慨万千的道:“你们看,每一个地方的饮食兴盛,都是从经济繁华的时候开始的,所以从饮食之道的发展变迁,其实也可以窥得中国历史的发展。”
他微微一笑,补充道:“当然,反过来也一样。”
苏曼眨了眨眼,小声道:“我历史是满分。”
苏杭被她一噎,口里的话险些说不下去,看着苏曼睁大了圆滚滚的眼睛,一脸求表扬的样子,又好气又好笑,抬起手,在她脑袋上敷衍的拍了拍:“知道你聪明。”
看到苏曼一脸骄傲,苏杭赶紧把歪掉的楼重新正了回来:“以前学的都是家常菜,谈不上有多少技巧,只是让你对厨房有个初步的认识,从现在开始,我们开始涉及各大菜系,食材也会变的多种多样,你的刀工也要好好磨练一下了。”
苏曼半张嘴巴,半晌,眯起眼问道:“我不是已经练习一年刀工了吗?怎么还要练?”
现在给她一根胡萝卜,虽然做不出苏杭瞬间劈成丁的手段,那也是切丁切片随心所欲啊,切丁绝对四四方方,切片要多薄有多薄,苏曼对自己的刀工还是有几分自信的。
苏杭又笑了:“现在给你一只牛,你需要几把刀才能切出牛肉丁?”
苏曼低头思索,掐指暗算,一把三角尖刀割断大动脉,再用剁骨刀分成几大扇,然后剔肉刀把肉都剃下来,最后一把菜刀切成丁。
她抬起头,十分肯定的道:“四把刀足矣。”
苏杭呵呵的笑了起来,那笑声分外讨厌,苏曼忍不住瞪他。
苏杭却摸了摸她的头,轻声道:“庖丁解牛你也看了那么多遍了,庖丁解牛的时候,换过刀没有?”
苏曼哑然,自从她开始学厨后,对有关厨师的文章就分外感兴趣,堪称经典的庖丁解牛几乎倒背如流,现在被苏杭一说,却猛然发现,自己似乎并没有真正的读懂。
旁边的小伍早已经听傻了眼,他从遇到日本师傅开始,专心的切生鱼片,从未接触到旁的手段,苏家父女的对话,仿佛在他面前打开了另一扇窗,让他看到了另外一个全新的天地。
他的身体一动不动,眼睛也不敢眨一下,生怕漏了一个字。
苏杭脸上的笑容渐渐收敛起来,看着苏曼,一字一顿的道:“苏曼,你记住了,我们厨师,一把菜刀足以应万变。”
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