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第33章 临阵磨枪（第1页）

自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。

厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。

这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Huntbreakfast）”。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。

这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。

使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。

随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆、酒店，将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。

自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受到年轻群体的青睐。

听林雄说到这，柯梵感同身受，那段时期他虽然没见识过自助餐厅长啥样，但从所洗的杯碟碗盘极为精致上来看，就知道那股自助餐热潮火成什么样子。

林雄接着告诉他，做自助餐和传统中式宴席的区别还是很大的。

从用餐方式上来说，中式宴席是定菜定桌定人数制度的，所有的章程都可以提前规划好，安排好，所有的菜都能按时按量上到客人桌上。

但自助餐的用餐方式非常随机，人数不好确定，菜品就不好控制，也不好该准备多少的量。

而且不能同时把所有的菜全都做好展示出来，万一客人不吃，根据食品安全卫生法规定摆放到了一定的时间就要丢弃，只能根据客流量的变化而做出预估，人少就少做一些，人多就要多准备一些。

要是涉及到一些比较费时费力的手工菜，更是要安排好前期的准备工作。以确保客人时时都能拿到菜肴食用。

传统中式宴席对于厨房来说是忙一阵，把所有菜上齐之后就不怎么赶时间了，而自助餐基本上是从头忙到尾，但凡只有一个客人还在用餐，就要确保菜品质量和数量足够。

所以菜式不能设计得太过复杂，否则客人取食多的话，后厨容易供应不上，造成断层，口碑就差了，但又不能设计得过于简单，不然没亮点没人吃。

最关键这次比赛的主题还是婚宴，婚宴中各个年龄段的客人都有，老人、中年人、年轻人、孩童，想要让菜肴能同时获得这些人的青睐，着实困难。

用餐人数越多，年龄层越多，做自助餐的压力也就越大。

可以说自助餐是最为考验厨房团队合作的题目了。

一般来讲，做自助餐是酒店厨房的强项，因为现在的大酒店几乎天天都开设有自助餐，酒店的厨师早就做的得心应手。

可珍馐坊是酒楼规模，做的都是传统中式宴席，即使在比赛当中可以任意选择做中式菜或者西式菜，但珍馐坊已经在出餐模式上弱了一大截。

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