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第5章 面里乾坤（第2页）

“王主任，您见谅，我其实也是第一回做这面，其实没那么好。我想先自己练一练再考虑其他。”

王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格，虽然被方渝婉拒到也不以为忤，呵呵一笑把话题岔开。

“小方同志，你这面味道太好了，我刚才就像吃人参果一样，有些美妙之处还没来得及细细品尝。我觉得你这酱料的味道很特别，是你的秘方吧？”

方渝想了想，这个面条配方倒也不是特殊的秘密也，基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来，关键还在自己制作的步骤和精细的比例，其它到也没什么不能说的。

“王主任，说秘方可能夸张了点，不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”

“是什么？哦，不好意思，小方同志，不方便说可以不用说。”

“没事，和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感，“这个秘诀就是醋。”

“醋！我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。

方渝微微一笑，“那是因为我只加了几滴。”

“几滴醋就能有这么大作用？不会吧。”

“还真就是这样。这几滴醋在酱料里的作用可不小。”

方渝扳着手指头解释道：“第一，它能减辣，让辣味变得圆润而有层次；第二，它能解油，让您不至于吃几口就腻；第三，它能引甜，让花生碎、芽菜等配料变化出甜味；第四，它能添香，让肉沫的香气更加明显；”

方渝顿了顿，“最后，它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜，放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

“可以啊，小方同志，”王进荣笑道：“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候，觉得咬起来甘香松脆，有些腊肉的咸香，但一点都没有腊肉的柴涩，这又是怎么回事？”

方渝有些惊讶的看了王进荣一眼，“王主任您果然是行家，一下就发现了我的秘密。”

王进荣有些得意的摸了摸下巴，“小方同志，能给我说说这肉沫有什么秘密吗？”

“这肉沫本身不特别，只是普通的五花肉，不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。

“要先把五花肉包上盐，用重物压着腌一会。然后剁细，过油炒散，再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。起锅的时候最考验火候，收汤见油恰到好处，保证肉臊颗颗分明。这样的肉臊吃起来内含油汤，香酥润口，还带着点腊肉的香气。”

“厉害呀，居然还有这做法。”王进荣不禁挑起了大拇指，“对了，还有那个面条的口感又弹又脆还富含汁水，一点都不像普通的干拌面那样干，也是有秘诀的吧。”

“这个秘决其实很简单，您再吃一碗就能发现。”方渝微微一笑，“其实我只是在面条里藏了几根过水后掐头去尾的绿豆芽。”

“哦，难怪我我吃的时候觉得咬到几根面条口感特别甜脆。真是有创意，这个还真是个秘诀啊。”王进荣恍然大悟。

“哦，对了，这面的做法我是闻所未闻，是你独创的吧，有名字吗。”王进荣接着问道。

方渝听了心中会意，接过话头，“这面是我临时用手头的材料做的，还没起名字。正好您是这世上第一位吃到的，就请您给它起个名字吧。”

王进荣看了方渝一眼，心想这小伙子挺上道，有前途。

“好，小方，我就不和你客气了。你这道面酱香味浓，让人吃起来就停不住，吃完还想再吃，称得上是勾魂夺魄的美味。我看就叫勾魂面吧！”

方渝一听就愣住了，这道面换了一个世界居然还能保持自己的原名，看来美味不仅是没有疆界的，连世界都挡不住啊。

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