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第94章 郫筒酒的秘密（第2页）

刘振强吃了块鳝段，喝了口小酒，满意的点点头，回答道：“既是又不是。”

方渝奇道：“这怎么说？”

刘振强笑着指着方渝：“方老弟，我来考考你，这个郫筒酒的‘郫筒’怎么写？”

方渝也笑了：“这你可考不倒我，这个‘郫筒’的‘郫’字就是Z县豆瓣的那个‘郫’。郫筒其实古代指的是用竹子制作的盛酒的酒器，后来变成了一种酒类的名称。我说的没错吧，刘大哥。”

刘振强伸出大拇指，“一点都没错，了不起，现在可没多少人知道这个。”

李姝寒插话道：“好啦，别夸他了，赶紧说说为什么这酒既是又不是郫筒酒。”

“李警官发话了，赶紧老实交代吧。”王进荣也跟着说道。

刘振强拍了拍竹筒，“这可是说来话长...”

王进荣一点都不买账，“那你就长话短说，别卖关子了，我也想听。”

刘振强哑然失笑：“那我就简单点说，古代的郫筒酒其实是一种用荼蘼花熏香或浸渍后灌入竹筒中保存的低度米酒。说白了就是一种二次发酵的重酿酒。

不过那个时候酿酒技术还很原始，酒的度数普遍不高，保存起来很不方便，用竹筒装酒还有方便携带并保鲜的用处。”

刘振强喝了口酒继续说：“那时候，文人雅士出门郊游常常习惯带上一竹筒的酒，喝的时候再洒上荼蘼花，既风雅又能增加酒香。不过后来随着酿酒技术的发展，好酒越来越多，这种酒就慢慢的少了。”

李姝寒问道：“刘老板，我喝这酒除了竹子的香味，还有一点中药的药香，那个就是荼蘼花的味道吗？”

刘振强嘿嘿笑道：“那个可不是荼蘼花，那是佛手柑。”

“啊！佛手柑，那不是做蜜饯、泡茶的吗？”方渝惊讶地问。

刘振强说道：“没错，这可是我的独家秘方。我当初准备做这个酒的时候，翻了好多古籍。又分别用白米酒、黄酒、白酒分别做了实验。最后觉得黄酒口味最佳。但是黄酒的度数除非是多年陈酿，否则也不太高，灌入竹筒里稍不小心就容易变味。

后来看到一个古籍上说，佛手柑做的药酒可以储存比较长时间。我查了一下，发现佛手柑有抗微生物活性的功效，就加了一些，发现效果还不错。”

方渝抿了一口酒，问道：“刘大哥，我喝过会稽黄酒，虽然也挺好喝的，可没您这酒这么甜，而且也没有这么清冽的口感啊。这是怎么做到的。”

方渝这一问问的刘振强开心大笑，“方老弟啊，你可是问到了关键。这酒这么甜啊，一方面是我酿造的时候加了糖和蜜，另一方面就是靠这个竹筒，酒味清冽的秘密也在这上面。”

“竹筒？”方渝略一思考，试探的问道：“是因为竹汁吗？”

这下轮到刘振强吃惊了，“你这可就太厉害了，居然一下子就说中了，我可是想了很久的。没错，这酒清甜甘冽有很大一部分功劳都要算在竹汁上。

古籍里说这竹汁，味甘，微寒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。古代人还专门拿它泡茶喝，据说非常不错。

我制作的这酒和古代的郫筒酒最大的不同就是没有采用‘刳其节，倾春酿于筒’的做法，而是直接用活竹酿制。

竹子自身在生长的时候会淅出大量天然竹汁，这些竹汁溶入酒里，会产生一系列的吸纳、分解、转化的过程，在增加酒中氨基酸成份的同时，还能降低甲醇和杂醇等有害成份的含量。

通过鲜竹汁自身对酒的融合，酒体得到充分的净化，最后成酒时自然是口感甜冽厚醇，久香于口，舒适沁心。”

方渝听完了刘振强的解说，端起酒佩服的说：“刘大哥，这么神奇的酿酒方法都被你想出来了，你是真了不起，来，我敬您一碗。”

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