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第204章 玉菊怒放（第2页）

方渝这时早已结束厨神空间的练习，一边准备鱼生所需的配料，一边借此放松自己，恢复刚才因为高强度训练而感到有些疲倦的精神。

方渝看青竹鱼送到，立刻上前检查送来的青竹鱼状况。三条装在水箱中青竹鱼，介于一斤半到两斤之间，体态瘦长，鳞片完整，一看就是一等一的漂亮成鱼。

方渝满意的点点头，然后向三号考官表示了感谢。

准备好食用鱼生的配料，方渝叫人取来一个干净大缸，往里面加满了优质的矿泉水。然后他捞起一条青竹鱼，按味箸的指点挥刀如电，迅速的在鱼的的下颌和尾部各切一刀，在鱼还没反应过来前放入那个装满泉水的大缸内。

一般淡水鱼都会有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹鱼也不例外。要想生鱼片的口味和品相皆优，就必须想办法将淡水鱼的血放尽才行。

一般厨师都是将活鱼尾部割开，提着鱼让它不停扭动尾巴放血。这种方法虽然也可行，但效果欠佳。

味箸教方渝的这种方法很特别，放回水里的鱼会因为疼痛不断的在水中来回游动，身上的血液就会通过剧烈运动快速的从身上快速流出。过了一会，等鱼在水中停止运动的时候，鱼身上富含腥味的血液就基本排空了。

制作生鱼片的鱼是不能开膛破肚的，这样容易污染鱼肉。方渝将排空血的鱼从泉水中捞出来，去鳞清洗擦干后就开始取肉了。

青竹鱼平放在砧板上，方渝先从鱼尾处入刀，顺着皮肉之间的缝隙轻轻一割，轻松一撕，就将鱼皮取下。

接着方渝再从鱼脊背的地方沿着鱼骨切下，在鱼尾、鱼头与鱼身结合处割开。

这一手方渝在厨神空间里练习了十个小时，反复切了不下五百条鱼。以他对身体的控制能力，现在已经做到闭着眼睛都不会出错的地步。

就看方渝沿着鱼肉的走向毫不犹豫的直接片到鱼胸骨的三分之二处收刀，刀下正好片出一条无刺的鱼肉。鱼身上只剩下胸腔上一层薄薄的肉膜，透过肉膜隐约还能看到鱼腹中的内脏。

方渝将片下的鱼肉立刻用干净的纱布包裹起来，彻底吸干鱼肉里渗出的水分和残血。几分钟后，这条鱼肉变得晶莹剔透，如同美玉一般。

方渝取了一个圆形的漆盘，在里面压紧碎冰，又在上面蒙了一层烹饪协会提供的能够抑菌保鲜的专用纳米膜，用来盛放生鱼片的冰盘就做好了。

接下来就是最考验刀工的时刻，片鱼生。

方渝换上一把三号考官提供的快刀。这把刀刀柄已经磨的十分光滑透亮，明明是木质的包柄，拿在手里却有玉石的手感。

这把刀虽然看起来式样古旧，毫不起眼，但异常的锋利，吹毛断发不在话下。如果还要说这把刀有什么让方渝不满的，那就刀上刻的铭文是“村正”，这让方渝颇为不喜。

不过一把好刀对于制作生鱼片实在是有太多的加成，方渝就算是不喜欢东瀛的东西，但这会也没地方去找比这更好的刀了。

方渝右手握刀，刃面朝向砧板，左手拇指、食指压住鱼肉，让刀与鱼肉呈45°夹角，看准部位，挥刀如雨。

不到一分钟，一整条鱼肉就变成了一排薄片。方渝取出一条薄片，放在刀面上，透过鱼片刀上的铭文清晰可见。

方渝脸上露出满意的微笑，然后动作迅速的将鱼片铺在刚才准备好的冰盘上，不一会的功夫，冰盘上就盛开出一朵晶莹剔透、美轮美奂的玉菊。

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