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第7章 辣子鸡（第3页）
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江氏餐厅的厨房不大，可麻雀虽小，五脏俱全，该有的厨具这里都有。
调出个人仓库，江勋在里面翻找所需的食材和调味品等等。
确认需要的东西都拿出来，他过去洗了下手，这就准备开始做辣子鸡。
先将葱姜蒜切片，干辣椒切段备用。
然后拿几根大鸡腿放在案板上，进行去骨处理。
为何要用鸡腿肉？
因为鸡腿肉的肉质最适合这道菜，吃起来带劲，口感好。其他部位就不怎么样了，比如鸡脯肉，做成辣子鸡会比较干，口感不如鸡腿肉。
用菜刀在小关节上切一圈，皮筋肉全部切断，露出里面的鸡腿骨。刀尖沿着骨头从鸡腿内侧划开，再拿刀贴着骨头，转着圈往下切，把肉和骨头分离开。
江勋去骨的手法非常熟练，不到十秒就完成了，鸡腿骨上面甚至不带一丝肉，可见一斑。
几根鸡腿都去骨完毕，把鸡腿肉切丁放在碗里，往里面加入自己最新秘制的调料腌制。
若是在现实中，腌制至少需要20分钟以上，可这里是虚拟世界，还真有省时间的方法。
拿起碗，江勋来到一个外形如微波炉的白色设备面前。
这是加速模拟箱，能模拟食材的腌制等过程，并加速再现，可以省下大量的时间。
打开箱门，江勋把盛有鸡腿肉的碗放进去，选择腌制，时间为三十分钟。
点击确定之后，他只等了五秒钟，里边的鸡腿肉就腌制好了。
取出腌制好的鸡腿肉，加入玉米淀粉，抓匀。
接下来，往油锅倒油，温到六成热，倒入鸡块炸制表面微缩，迅速捞出来沥干油。
另取一个碗，倒入自己秘制的料汁备用。
把油锅里的油加热到八成热，把沥干油的鸡块倒入，复炸一次，直到鸡块表面金黄即可捞出。
这里用到了二次复炸法，能保证鸡块表面很快就酥脆，避免流失大量的水分，而使得鸡腿肉很干，影响口感。
锅里留些底油，倒入切段的干辣椒和花椒，把辣味炒出来。
随后依次倒入鸡块、葱姜蒜、备用的料汁，还有两勺白糖，翻炒几下，让辣椒素和料汁充分沾在鸡块表面。
出锅！把炒好的辣子鸡均分成两份，倒在盘子上。
最后，撒一把白芝麻，大功告成！
“对了！这次别忘了保存。”
调出界面，江勋把刚刚做好的辣子鸡保存了下来，等会上架到菜单去。
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