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第二十九章同春园（第2页）

同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手。

做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜。

成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。

尤其鱼馔的作法最为丰富。

有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名菜，可以说京城没有比这还全的全鱼宴了。

还有别的名菜比如说：松鼠鳜鱼、响油鳝糊，当年创字号的镇店名菜，而且只要是同春园出来的徒弟，这两样菜品没有做不好的。

做的非常地道的还有扬州著名的“三头宴”中鱼头——拆烩鲢鱼头。

拆烩鲢鱼头属于清淡口味，吃的是鱼的鲜美和汤的醇厚，但口味又清淡。

有时候就会有一些鱼的腥味，这则要求鱼头要特别新鲜，另一方面在烹制过程中要喷黄酒、放葱姜丝，以及胡椒粉。

但这些调料的作用只是去腥，还要做到不见其味，它们的用料和火候，便是最考验师傅们的功力。

扬州著名的“三头宴”除了鱼头外，还分别有狮子头和猪脸，是淮扬菜的基础大菜。

但如今很多手艺很好的淮扬馆，都不敢把它当做常备菜。

同春园还有一道拿手的名菜——水晶肴肉。

肴肉也叫水晶肴蹄，300多年前就在名肴之列。

清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。

有“肴肉不当菜，润州一大怪”的说法。

同春园做肴肉已有四十余年的历史。

菜肴独到之处在于：集香、酥、鲜、嫩于一菜。

入口精细香酥，食不塞牙，肥肉去脂之口感特点。

同春园以淮扬菜为主，还兼营苏锡帮。

今天在这设宴，主要考虑一是这名字好。

二个就是丈母娘是金陵人。

三是这京城做淮扬菜的饭店，也就算“八大春”做的地道，又优中选佳定了这“同春园”。

可能还有点因为是一九三零这个数字吧！缘份。

如果你想吃鲁菜那还得移步去“八大楼”，这京城啊还是做鲁菜的馆子多，大哥不是随随便便就能当的。

京城也有自己的菜系，京菜又称“京帮菜”，最大的特色就是烤鸭和涮羊肉、烤肉。

吃烤肉还得是“南宛北季”，让你感受下什么叫“武吃”文化。

一脚蹬着下面的板凳，光着膀子就着酒，“特爷们儿”地边吃边烤炙熟的烤肉。

今儿就先聊到这，有时间带你们好好逛逛八楼，八春，八居，还有京城的小吃美食。

这兰雅包间还颇有点古色古香，雅致宁静，门窗都是红松做就。

桌椅也大多是榉木，全都苏式样式，这倒是个细心的布置，不知道就从开业就这样，还是后来改变的。

等了好久，苏桂兰有点急了。

“小涛，你跟他们说清楚地方了吗”

“说了，昨天吃饭的时候又提了一嘴”骆涛解释了一下

“那要不你出去，去迎一下。”

骆涛听到这之后，想想也是，自己就说了地方，也没说包间，以安老娘的急性子，便又喝了一口茶出去了。

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