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荔枝鱼这道菜餐厅平时做的并不多,但叶甜还是会的。这种酸甜口味的菜,技术成熟的师傅做起来差别不太大,金师傅看来更想和叶甜比拼一下菜品的摆盘造型。
金师傅擅长各类雕花,要想赢他,叶甜也要从这方面下功夫。
选材上,他们都选择了黄鱼。取用带皮的大片鱼肉,去除鱼骨后切十字花刀,然后再切成一个个小的三角块,将鱼肉加葱姜料酒腌制后,就可以裹上干淀粉开始炸制了,一般需要炸上两遍,才能保证鱼肉的结实和完整。
下一步就是调料汁炒制和装盘了。
金师傅选择了长条形的白色磁盘,将荔枝一般的鱼肉球盛放在一侧,另外一侧用白萝卜雕出两朵芙蓉花装饰,摆盘十分雅致。
叶甜也几乎同时完成了作品。
她用了传统的白瓷圆盘,上面用巧克力酱勾勒出枝条,绿萝卜雕成荔枝叶,然后将鱼球错落摆放在枝叶下。菠萝雕成的两只萌萌的小鸡,摆在荔枝的下面,小鸡鲜活灵动,仿若天成。
叶甜介绍了自己的出品:我这个菜叫做“大吉大利”,取小鸡的“吉”和荔枝的“利”,经过摆放,整体上形成一幅国画的效果。
她本来就有国画基础在,哪怕简单的巧克力线条,都是钉头鼠尾,舒展有力,小鸡雕刻得更是生动灵活,憨态可掬。它们一只似乎低头在地上啄米,一只抬头看着头顶的荔枝,嫩黄的羽毛纤毫毕现。
“这……这怎么吃,这也舍不得下筷子啊!”小娟也凑了上来看叶甜的作品。
“没事,我们可以先吃这碗简装版的。”叶甜其实做了一大碗荔枝鱼球,挑选了8颗最圆的摆在盘里,其他还在大碗中,可以随意吃。
员工们纷纷下筷,先夹了叶甜准备的大碗鱼球。
“外面的鱼肉酥嫩,里面的鱼皮吃起来很Q弹,酸酸甜甜的口感,开胃又好吃。”一个和叶甜并不太熟的师傅评价道。
“很开胃,很好吃,我喜欢!”小娟不会花样夸奖,说得很实在。
金师傅那盘一共只有不到10颗鱼肉球,根本不够每人一颗的,所以大家互相谦让了半天,才有人主动试吃,吃后也对味道给予了充分的肯定。
金师傅看到叶甜荔枝鱼的色泽和摆盘,就知道自己输了。他没想到,叶甜审美如此之高,把国画融入菜品的摆盘造型之中。他只是简单的装饰以花朵,自以为花雕得十分逼真,已经很厉害了,现在才知道什么是班门弄斧。
于副主厨一直在旁边看着,他见过别人雕凤凰、雕花朵,还是第一次看到雕小鸡的。只见叶甜手指上下翻飞,小鸡雕得生动可爱,似乎都能感受到它们那种毛茸茸的感觉。
叶甜雕刻的时候,完全不需要划线打稿,直接上刀,速度非常快,雕一只小鸡的时间也就是金师傅雕一朵花的时间。
当然了,最后比赛结果不需要宣布,大家都心里有了判断。
金师傅有些失落,晚饭也是食不甘味,大家也不好直接安慰,只能他自己回去调整心态了。
今天叶甜也拍了自己作品的照片,晚上下班后将这道“大吉大利”的成品照一发出,就收到网友们夸张的评论。
“这是菜吗?这就是画啊!这确定可以吃吗?”
“那小鸡是菠萝做的?别骗我!”
“原以为博主只是在食堂打工的小厨师,偶尔也做做火锅、家常菜,但今天这道菜一看不得了,这菜简直国宴标准了!”
这条下面有人问:
“层主你吃过国宴吗?”
他回答:“我没吃过猪肉还没看过猪跑吗?虽然我没吃过国宴,但我吃过米其林三星餐厅,摆盘绝对没有博主这个美。”
“你们看这盘菜是不是有古代仕女团扇的感觉,只是团扇一般不会画荔枝和小鸡。”
“我好想学习雕刻啊,不知道该去哪学?”
叶甜觉得大家说得有点夸张了,但看到有人对雕刻感兴趣,便回复:“雕刻没有大家想象得那么难,有时间我会拍一些简单的雕刻过程,大家感兴趣可以后续留意我的账号。”
“我要学!”
“我报名!”
“举手!”
……
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