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林城篇 第八十九章 安生面（第1页）

在来林城之前，李安生本来就是一个支摊卖面的小贩，所以来到厨房，李安生就有一种回到了家的归属感，眼前的食材还有案板是那么的陌生而又熟悉，炉灶散发出的烟火气更像是在对他进行召唤一般。

许久没有做面了，李安生决定做一碗自己独创的“安生面”给小魔女尝一尝。

李安生先用漏勺在一旁的大缸里面轻轻一舀，十来只只活蹦乱跳犹如小孩儿胳膊那么粗的大虾便被滤网捞了起来。

颠了颠滤网，将大虾沥了沥水，然后全部倒在了案板上，精力充沛的大虾离开了水之后，在案板上乱跳挣扎着，寻常人见此一定会手忙脚乱，李安生却不慌不忙，只是随手拿起一旁的麻布，轻轻一盖……

下一秒，那些乱蹦的虾子就像是听话的孩子一般，立刻没有动静。

李安生深吸了一口气，开始调整自己的呼吸，拿起菜刀的时候，目光如炬，在这一刻，他仿佛成为了这个世界的主宰。

笨重的菜刀在李安生的手上来回飞舞，锋芒所到之处，大虾头身分离，整整齐齐。

每个虾头都被划开一道口子，浓郁的虾膏在流到砧板之前就被李安生用碗接住，哗啦，哗啦，坚硬的虾壳伴随着清脆的剥壳声一整块一整块的被李安生剥下。

短短几十息的功夫，十四只大虾便被利落的处理干净，以虾壳、虾肉、虾脑虾膏分成三摞。

做完这一切之后，李安生看也不看随手一甩，“咄”的一声，菜刀便扎在砧板上。

随手拿出一个木盆，用布将盆里的水擦干净，然后舀出好几瓢的面粉抖落在木盆之中，倒入温水，李安生聚精会神，开始和面。

粘手的面絮在李安生的揉搓之下很快就被揉成了一个光滑的面团，不得不说，有了内力之后，李安生觉得之前要费好大劲儿揉的面团，现在揉起来就像是在揉一团棉花，非常轻松。

拿出一块干净的长麻布，将整个木盆盖上，放到一边，这么做是为了让面团稍微醒一醒，发一发空气。

接下来就是要处理虾肉了，厨房里的这些虾都是头大肉多的龙头虾，不仅肥美而且口味清甜，作为“安生面”的材料那是再合适不过的了。

安生面其实就是清汤面，再配上用蛋黄和虾脑虾膏的完美融合做成的浇头。

在吃安生面的时候，不仅面条滑弹，富有嚼劲儿，作为浇头的“团圆蛋”更是令人浮想翩翩，一口咬下，先是蛋黄的酥软绵密，紧接着的便是虾脑虾膏的纯香，令人回味无穷。

安生面的关键当然就是面了，李安生这碗面的面条跟其他的面可不一样，想要做成独一无二的安生面，就必须要将虾肉泥揉进面团之中，并且要在吃面的时候吃不出虾的肉感，却能虾的清甜。

这一点看似简单，却非常难以实现，对此，李安生也是研究了很久，在经历过无数次的失败之后，终于找到了让两者兼得的方法。

只见李安生利落地将虾肉切成小块儿，平铺在砧板上，然后拿出两根铁棒，控制力道小心翼翼的将虾肉打成虾泥，由于虾肉和其他的肉类不同，所以在打虾肉泥的时候，对于力道的把控和对时机的掌控非常重要。

随着虾肉泥逐渐成型，李安生立刻打出十几个鸡蛋，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

再把鸡蛋清混入虾肉泥之中，快速搅拌，直到两者完全混合起泡为止，虾肉泥现在这种状态还不能直接加入面团之中，必须要用一层纱布，将虾蛋混合液倒入，以此过滤掉其中的杂质，只留下最精华的部分。

做完了这些之后，再将虾肉和蛋清的“精华”揉进快要醒好的面团之中，再撒上生面粉快速揉拌，以此增加面团的韧劲儿，这样一来，充满虾子甘甜口感，但又吃不出虾肉的“安生面团”便准备就绪了。

在刚才处理完虾子的时候，李安生顺手将虾壳洗净，丢入大锅之中煮起了虾汤。

虾汤除了必要的盐用来调味之外，其它什么香料辅料都不用放，熬上半个时辰左右就可以了。

最后处理的就是虾脑和虾膏了，刚才打蛋剩下来的鸡蛋黄就派上了用场。

李安生拿出细针，在鸡蛋黄上小心翼翼地扎出一个小口，然后用筷子，快速将虾脑和虾膏慢慢的填入鸡蛋黄之中，在这个过程中必须眼快手细，以此才能保住鸡蛋黄的完整性，这样做出来的“团圆蛋”才是圆润完美的。

李安生轻车熟路地填完虾膏虾脑之后，鸡蛋黄除了胀鼓鼓了一些之外，从外形上看仍然是一个个“圆滚滚”的小胖子。

这个时候，虾汤也煮好了，李安生将所有填满虾膏虾脑的鸡蛋黄一股脑儿滑入虾汤之中，只是简单翻滚了两下，便立刻将“团圆蛋”捞出，放在一旁备用。

另起一锅，开始煮水下面，李安生将砧板清理干净撒上一圈面粉，端起脑袋那么大的面团，用刀将面团分成一个个拳头那么大的芥子，沾上一些面粉之后，双臂犹如雄鹰展翅，将擀成长条的面来回的拉扯，没过一会儿，笨拙圆润的芥子就李安生轻描淡写的“舞蹈”之下，变成了一根根晶莹剔透的面条。

将面条底端多出来的面团扯掉，迅速把面下在了滚烫的开水之中，在等待面条煮沸期间，李安生没有闲着，又开始拉第二份面条。

面条很快就在沸水之中翻滚起来，见状，李安生舀上一勺冰水浇入滚烫的面汤之中，上一秒还在来回翻滚的热锅，冰水浇入之后，立刻熄灭了怒火，恢复了平静。

坐在一旁的祁雅涵看着李安生这犹如行云流水一般的操作，保持着手中握着鸡腿的姿势已经呆愣了许久，下巴就像是脱臼了一般差点掉在了地上。

只见李安生拿出两个大白碗，将煮好的面分成两份，装入碗中，然后舀了一大勺已经熬成纯白色的虾汤倒入碗中，再给两碗面分别夹上两个“团圆蛋”，最后分别撒上一把葱花，一碗热气腾腾的“安生面”就做好了。看小说，630book.com

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