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艳阳高照的午后,食客们络绎不绝地推开玻璃门,到云间客小饭馆来寻求美食的慰藉。云乔在厨房里忙碌,透过干净明亮的玻璃,可以看见一道道美食从她的手中诞生,每当一道菜被放在料理台上时,秀英便眼疾手快地走进后厨,将它们送至食客的餐桌。
在送走午市里最后一名食客后,淑芬和秀英双双松了口气,淑芬哗啦一下扯掉身上的围裙,将收银台上的账本扫进抽屉,脸上写满了如释重负,秀英比她稳重,将她扔在椅背上的围裙捡起来,准备等会一起清洗。
几秒后,俩人突然相视一笑,振臂高呼:“欧耶,解放了!”
午市的营业时间比晚市短,但食客们下午赶着上班,对上菜的速度要求更高,因此不比晚市轻松。前后统共忙碌了好几个小时,眼下总算等到了休息时分,两个小姑娘自然高兴得不行。
路清闻声抬起头来静静地看了看她们,也没多说话,又低头帮忙收拾起了桌上的东西。
王婶笑眯眯地看了看大家:“大家都饿了吧?等我去炒几个菜出来,然后我们就开饭!”
“好哎!”淑芬搓着手连连点头,兴奋过后又好奇地问道:“不过,妈,我们今天中午要吃什么啊?”
王婶想了想,说:“就吃清炒莴笋和芹菜肉丝炒香干外加清炒红薯叶吧!哦,再加一个紫菜蛋汤!”
淑芬一听菜名,状态瞬间由期待和欢快转为了蔫吧,宛如被霜打过一样,忍不住嘟囔道:“什么啊,又是这些,昨天就吃的芹菜肉丝炒香干和红薯叶,就一个莴笋是新菜……”
由于云乔工作量太大,午饭一般都是交由王婶处理的,由于这是王婶最擅长的几个菜,她就基本上都在做这几个菜。自从淑芬来这边上班后,天天吃顿顿吃,都不知道自己吃过多少遍这些东西了,更别说她在家也经常吃这些了,自然生出了一些怨念。
就连路清,也瞬地抬起了头,秀气的眼中带着几分难以言喻的惊恐,仿佛是在无声抗议着什么。
王婶听到淑芬的抱怨后,立马就不乐意了:“这些怎么了,这些是有毒会毒死你还是咋的?我就擅长做这些,爱吃吃,不吃拉倒!”
“啊……”淑芬撇嘴,想到午餐吃什么菜估计已经是铁板钉钉的事,简直感觉天都快塌了,偏偏又敢怒不敢言,只好幽怨地看着王婶,希望她赶紧放弃这些可怕的想法。
她真是怀念上周路清做饭的时候啊,每天都能吃上不一样的菜,味道还挺不错的,哪里像是现在,她已经连吃三天芹菜肉丝炒香干,感觉自己都要变成炒香干了。
好在这时,云乔开口了:“今天午饭我来炒一个菜吧!”
山重水复疑无路,柳暗花明又一村,淑芬疲惫的眼里又有了新的活力。
王婶生怕把她给累着,急忙摇手:“别了吧,你今天都辛苦一上午了,还是交给我好了。哎,你要是不想吃那几个菜,就和王婶说你想吃什么好了,你想吃什么,王婶就给你做什么!”
云乔知道她可能是误会了,觉得自己不想吃她做的那些东西,笑着解释道:“不是的王婶,你别想偏了,我不是不想吃那些东西,只是我打算今天中午研发一下新菜,想着反正我们都还没吃饭,就不如做了当一个菜好了。”
“哇,好哎!”结果,王婶还没说话呢,淑芬就跟一只看到食物后忍不住喵喵叫得猫一样,快乐地喊了起来。
路清也露出了轻松的模样,秀英却是轻轻吁出口气。
和雀跃的大家不一样,她眉梢轻拧,看上去一点都不期待这个新品,神色看起来照旧没精打采的,仿佛被生活掏空了全部。
对于川香回锅肉,秀英确实没有什么期待。她这人尤其不爱吃肥肉,简直到了深恶痛绝的地步。那种普通的,只带了一点点肥肉的还好,至少可以下咽。但像是像红烧肉以及回锅肉还有梅菜扣肉这种东西,因为肥肉的面积实在是太大了,她就真是怎么着都觉得腻得慌。
王婶愣了一秒,连连点头笑道:“好好好!乔乔的新菜一定很好吃!”
接着,王婶瞪了女儿淑芬一眼,又转过头来笑道:“那这样吧,乔乔你负责做新菜,我负责炒那俩青菜和做那个汤!”
淑芬在王婶背后做了个鬼脸,一想到等会就能吃上老板做的新菜了,她简直快乐得要飞上天了,被亲妈骂上两句算什么。上次,老板做得那个麻辣烤鱼,光是香味就让她魂牵梦绕,更别说味道了,简直是天上有地下无,现在,云乔想做新菜给他们吃,她自然是第一个支持,恨不得举起双手双脚表示赞同。
“好的。”云乔说罢,浅浅一笑,脸上酒窝明媚。
随后,云乔便去了后厨,准备开始制作下一个新菜:回锅肉。
回锅肉是川渝地区一道人人都吃过,且家家户户几乎都会做的特色菜肴,每家每户的制作方式可能有些差异,大体味道应该是不尽相同的。
不仅如此,这还是一道举国上下家喻户晓的名菜,无论吃过没吃过,无论身处祖国的哪个位置,必定都是听说过的。
这道菜的具体起源时间由于材料缺失,已经难以考证,但类似的菜最早已经可以追溯到北宋时期。只不过那时候的回锅肉又名油爆肉,味道上偏于咸和鲜,跟现在流行的,带着微辣味道的回锅肉比起来,还是有不少差距的。
一直到明清之际,因为传入了辣椒的关系,才逐渐有了现在的模样。再后来,到了清末,豆瓣酱得以研发出现,更是大幅度提升了回锅肉的味道,使之一跃而成了“川菜之首”,可见此菜在川菜中的地位有多重要。
可惜的是,这菜在出了川渝,去了外地后,能做好的人却不是很多,不是这里没弄好就是那里没搞好的,大部分都折腾得不太正宗。
云乔从原主的记忆中得知,原主吃到的最后一盘口感正宗的回锅肉,已经是许多年前的事了,当时她父亲云言刚从四川那边学厨回来,就时常会做给她吃。后来,由于她一直没有再去川渝,云言又离了世,她便再也没吃到过那么好吃的回锅肉了。
不过,这菜是真的好吃啊,云乔仅仅只是从那记忆中搜刮了一阵,就感觉自己已经被香到了,有些迫不及待想尝到这道菜的味道了。
做得好的回锅肉色香味俱全,表面模样油光红亮,咸鲜味儿浓,入口微辣,稍有回甜,配着又香又软的大白米饭下肚,更是会让人发出“此生足矣”的感慨。
云乔虽是见多识广的厨师,但在想到那个味道时,却还是不由自主流露出了纯食客般的期待模样。
其实在前两天决定好下一个要推出的菜是回锅肉,以及决定今儿个开始做之后,云乔昨晚就联系了已经与她保持供应合作关系好一阵的肉铺师傅,托他今早上给自己留下了最为新鲜漂亮的二刀肉。
二刀肉,又名臀尖肉,顾名思义,就是猪后臀上靠近后腿处的那块肉。
它会叫“二刀”,是因为屠夫在将猪宰杀后,通常都习惯于从尾巴那一块儿开始开始处理。第一刀剐掉猪尾,第二刀便是切这儿。
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