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第46章 秀一把红烧狮子头（第2页）
如果换成别人剁肉馅，肯定是把肉切成小块，然后用菜刀咚咚咚咚剁个不停。
这样剁出来的肉馅依然不好，因为无法掌控肉馅的粗细。
做狮子头的肉馅最好的状态是怎样？
大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太细，没有嚼劲。
而且一定要让肉质之间保持缝隙，这样做出来的狮子头才能含汁，味道和口感才会好。
所以，展现杨辰刀工的时候又到了。
只见他把一整块猪肉放在菜板上，左手压住，右手拿着菜刀，以快放16倍的手速切了起来。
厨房里的人全都是厨艺精湛的高手。
黄丽琪等人当即就被杨辰的刀工给震惊了。
“我的天，他这刀工，怎么练出来的啊！”黄丽琪小声嘀咕到。
主厨老刘更是惊得说不出话来。
其他厨师全都看入迷了。
这种切工，他们这辈子都得仰望啊。
一斤左右的肉，两分钟没到就被杨辰切成了小米粒大小的肉末。
这个粗细程度刚刚好，是做狮子头的最佳状态。
接下来要切配料了。
配料很简单，葱、姜，胡萝卜，荸荠，香菇即可。
配料是简单，但是不代表做法就简单。
这个时候还是要考验厨师的刀工，必须把这些配料切成肉眼分辨不出来的粉末状，让它们浑然一体。
葱香中夹杂着姜香，胡萝卜中夹杂着香菇……
总之就是要让所有配料的味道融为一体，这样做出来的狮子头才能味道统一，却又包罗万象。
黄丽琪做的狮子头虽然各种配料也都有，但是每一种配料的味道都单独彰显出来，所有配料的味道一起犯冲，味道肯定不会好。
看着杨辰轻轻松松就把那些配料切成了碎末，而且融为一体，黄丽琪知道这盘菜已经成了。
即使杨辰还没正式下锅，她也觉得肯定比她做的红烧狮子头好吃。
接着，杨辰把猪肉馅和配料粉末放到一起，再加入淀粉，胡椒粉，酱油，充分搅拌均匀。
到这一步，很多人就会直接把肉馅拿出来揉捏成丸子了。
但是杨辰并不是这样做，他还多一个步骤，那就是把搅拌均匀的肉馅拿出来，在菜板上不断摔打。
黄丽琪等人大惊，这一步可是她们从来没想过的呀。
黄丽琪忍不住问道：“杨先生，这一步的目的是什么？”
杨辰解释道：“如果直接揉捏成丸子，肉没有弹性，做出来的丸子不够劲道。这么摔打十几下，肉馅就会有弹性，做出来的丸子吃起来就劲道多了，口感自然也就好了。”
黄丽琪恍然大悟，道：“杨先生所言极是，我做的过程从来没有这一步。看样子杨先生的厨艺，要比我强出太多。”
杨辰没再答话，赶紧揉捏了三个丸子出来。
随后，起锅烧油。
油热之后，将丸子放进去炸至金黄。
这时，把丸子取出来。
炒锅里面留下少许食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放进去，加入酱油，清水，料酒，中火闷烧10分钟。
随后再用淀粉勾芡，在丸子上浇一层明油，最后装盘，红烧狮子头就做好了。
杨辰对黄丽琪说道：“黄小姐，你可以试试了。”
黄丽琪慌忙点点头，激动地接过来盘子，赶紧拿起筷子，小心尝一口。
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