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也不免有人发笑,这酥皮蛋挞因为挞皮较厚,因而馅料的量较牛油蛋挞要少,其取胜之道在于酥皮口感和数量。而酥皮蛋挞,不过几十层酥皮而已,又岂能与柯晴烘焙的百层酥皮相比?何况柯晴的蜂蜜上蜡,更是使得百层酥松的色相近乎完美,根本不是区区蛋挞所能媲美的。
若真的是如此,司空瑶必败无疑。
最后司空瑶果真取来了蛋挞的纸盘模具,一班的学生也只得摇起了头来。这蛋挞若是放在平时,倒也是老少咸宜的街头点心。但这里可不是什么人都能来的地方,这里是全国最顶级的料理学院,圣易德路料理学院。在这里,蛋挞,一文不值。
这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比,纵是蛋挞狂热者,也不得不夸赞百层酥松要更加美味。毕竟蛋挞始终只是蛋挞,如此大众化的点心,在圣易德路料理学院之中,是行不通的。
贺来也是摇了摇头,看来眼前这个少女,果真只是一个甜点初学者,只能做这最基础的甜点蛋挞,除了和面的手法比较娴熟之外,也别无他长了。看来今天,烘焙一班真的是穷途末路了。
面团被分成两半,一半被擀成薄薄一层的面皮,铺上了一层的起酥片之后,司空瑶又开始擀另外一张面皮。只不过,这起酥片,似乎放得有点多了啊?
贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员,自然也不是浪得虚名,当即是看出了司空瑶的意图。用两层面皮夹住起酥片,这样在擀制酥皮的时候,就会不导致起酥片内的酥油外流。但这是一种很低级的处理方式,只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。
柯晴看着的司空瑶,也是摇了摇头道:“这么做是为了防止起酥油的泄露吧?虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦,可如此贪图便利,只会导致你的酥片过厚,得不偿失。”
司空瑶小心翼翼地将面皮盖上,松了一口气之后,也是说到:“是呢。”
如此一来,这制作挞皮的工序,就只剩下最后的一步了,那便是折叠。
将轻薄的面皮反复对折,最后形成层层酥皮。一般来说,一张纸经过七次对折,便是极限,面皮亦是如此,也就是刚好一百二十八层。
司空瑶做的挞皮实在太厚了,仅是对折了六次,便是达到了饱和状态。如此一来,以六十四层酥皮的蛋挞对决柯晴,就算是傻子也知道谁胜谁负。
二班的学生更是不停地叫嚣着,那嘲讽声让一班的学生心里头更加难受,一班的学生也皆是放弃了,这最后的救兵,也不过如此。
司空瑶用保鲜膜装上了冷水,敷在了挞皮之上。这是一种冷却的技艺,为的是让面皮收缩,使得皮层之间空隙更宽,这样酥皮才会更加蓬松。但再蓬松的六十四层酥皮,又能如何?一样只有落败的效果。
挞皮被司空瑶切成了适合的大小后入模,淋上了牛油蛋黄还有炼乳勾兑的浆液做馅。
最后,一共有六个蛋挞雏形入了烤箱。
220°,时间二十分钟。
柯晴本不愿说些什么,可眼前这个少女如此烘焙,完全不顾火候,只是设定是烘烤时间的做法,实在是有辱一个甜点师的尊严。
“你未免太看不起烘焙了吧,就算是输,也应该尊重你的作品啊,看着点火候好吗?”
司空瑶懒懒地把玩着剩下的面粉,不言不语。
二十分钟之后,蛋挞出炉。出人意料,那酥皮蛋挞的色泽竟然如此诱人,比起柯晴的百层酥松来一点也不逊色。馅面上微微隆起的蛋皮,更是令人食欲大开,而最令人称奇的,是那酥皮的中间,有一道细微间隔,是黄色的牛油皮,而在黄皮两侧,各有六十四层酥皮,合计一百二十八层!
司空瑶笑道:“名合酒家特制,特级酥皮蛋挞。”
晴柯大惊,一声问道:“怎么可能!”
司空瑶自个吃起了酥皮蛋挞来,任凭满口牛油和鸡蛋的香味随着酥皮化开。这酥皮松脆可口,蛋挞醇香动人,实在令人称绝。尤其是那酥皮层中的一道黄线,更是为整个蛋挞的造型增色不少。
“怎么不可能,我在两层挞皮之中加了两份量的起酥片,还有一层牛油薄片。如此一来,两层面皮各自经过六次对折,牛油片即可以化解酥皮蛋挞味道不足的缺陷,同时也制造出了一百二十八层酥皮。”
司空瑶道破其中玄机,众人皆是一脸惊诧,这普通的蛋挞,竟然也能这般神奇!
柯晴往前一步,也是偿了一个,眼泪湿了眼眶,默不作声,只得自嘲地摇了摇头。最后忍着眼泪问道:“我输了,你叫什么?”
司空瑶转身离去,随意答道:“司空瑶。”
众人心中默念“司空瑶”三个字,皆是为之动容,这酥皮蛋挞,是再普通不过的街头点心,却是被司空瑶改造的出神入化,实在令人叹服。
司空瑶已经离去多时,众人方才从那一手精湛的技艺之中缓过神来,掌声便犹如雷动般轰鸣而起。
忽然,人群之中又有一声惊诧。
“司空瑶?司空瑶不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠军吗!”
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