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先取两个用刀改成片,再切成几根头发丝粗细的细丝,另外两个切成半个指头宽的土豆条,切好后淘洗一次。
土豆条拍上精盐和面粉,入油锅炸到黄澄澄、散发淀粉焦香的时候,伊士尧嘴里“薯条”两字脱口而出,来到明朝也才待了这些时间,真的差点就把这味道忘了!满心一直只有感叹土豆原来这么值钱!
薯条激发了伊士尧的现代人神经,激动地难以自持,仿佛这件小事一下把他拉回二零二二年。
土豆细丝打入四五个鸡蛋,加入等量的白萝卜丝(御厨们管这叫蔓菁),又调入一碗浓稠的面粉浆。再用手抓出鸟巢形状,薯条用竹篦捞出后,下入“鸟巢”。
“土——土豆丝饼!”伊士尧再次脱口而出,这一次赵御厨实在忍不住,开口要他先吃。
薯条还冒着带油温的热气,赵御厨在盘子边放了一碟浅棕色的酱料。
“这酱料,我等试了近两候,才让娘娘满意。”赵御厨脸上写满了不堪回首。
伊士尧拿起一根薯条,和现代版本别无二致,只是生土豆味更重一些,蘸上酱料送入嘴中,吃下之后笑着大喊,“甜酸酱!薯条!”
干炸局里几人大眼瞪小眼,不知道他嘴里的说的话和手里的东西有什么关联。
“你们直说了吧,是不是在哪藏着番茄酱呢?”伊士尧莫名地为吃到现代食物感到非常兴奋,上蹿下跳地在柜子里翻找。
翻找一阵,被袁旺银拦下才冷静一些,“何老爷!您方才说的我们都听不懂,莫不是哪种菜肴的新做法?”
伊士尧冷静下来,但没有恢复平静,又抓了几根薯条蘸上酱放嘴里。
“老爷,您慢点吃,爱吃,都是您的。”袁旺银眼神没有闪躲,“实不相瞒,这道酥炸土芋,不光是小的,监内都找不出几人爱吃的,”又看了一眼伊士尧,补充到,“我等实在难解其味。”
“那你刚才看见这土豆那么馋?”伊士尧因为兴奋,嘴里嚼着东西,喘着粗气。
“小的不是馋这酥炸土芋,而是馋那蔓菁饼,有了土芋加持,蔓菁饼的香味与平素的不可同日而语。”
伊士尧心想,那土豆丝饼学校门口五块钱买俩,这薯条不配酱也得卖十几块一盒。
赵御厨看到伊士尧兴奋劲消退了些,“虽说油醋酱汁最后合了娘娘胃口,可老朽实难品鉴其中滋味。”
话音刚落,伊士尧又激动上了,“油醋汁,你们怎么取的……”说着就把后半句“和现代的名字一样”咽了回去。
赵御厨叹了口气,漫不经心地说,“为厨多年,独独这道酱汁的名是宫里赐的,老朽惭愧。”
伊士尧手上的薯条抓到一半,停在半空中,“宫里赐的?这不是郑皇贵妃小簿上的菜吗?”
“正是,油醋酱汁的名字正是翊坤宫郑皇贵妃娘娘所赐。”赵御厨也拿起一根,蘸了蘸酱,吃了半根,连连皱眉,又舍不得土豆,只好把剩下半条塞进嘴里。
而这一刻的伊士尧,却怎么也咽不下嘴里的这口薯条。
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