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“那倒未必,鲥鱼乃是食鲜味。现在既有锈味则无法食鲜,或许——可以使?鱼之法,去除些血腥气,增添香料味道。”韩道济前半句在回答,后半句像在自言自语。
“??是何意?”吴五莲的语气仍有些怯,仿佛自己毁了一件重要东西。
“?原为北方做法,乃小火热锅将食料烧熟之意。”
“此般如何能去血腥之气?”吴五莲想相信韩道济,但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁,未靠近就闻到一股腥气直冲上来。
韩道济叹了口气,动作带着一丝死马当活马医的气魄,在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块。
用水洗净锅后,烧干,反复用姜擦洗,身边数人都没来得及注意他什么时候动刀切的姜,他就已在锅底铺上了一层厚薄均匀的新姜片。
然后再把小葱拦腰扭断,大葱斜刀切段,全部铺在姜片上,待腾起一阵葱姜香雾,又把鱼用黄酒内外擦洗了一遍,一劈两半,放在葱上。
盖上锅盖之后,沿着盖边淋入一碗黄酒,一时之间,锅中全无鱼味,只是葱姜黄酒之气,灶台过低,韩道济只能蹲下歪着头看柴火的情况。
最细的那根柴即将燃尽,锅底升腾起姜片逐渐烤干的味道,此时正透着一丝鱼味。
揭开盖子,厨房内数人被大量的白汽惊得“喔——”的一声,透过白汽,正看到已经熟透的鱼肉像还活着一样,向里收缩了一下。
韩道济避开热气,凑近闻了闻味道,微微点头。在一旁找来酱油、陈醋、精盐和糖,混合成一碗料汁,顺着两片鱼各浇了半碗。
随着料汁流入锅底,锅底发出巨大的呲啦声。
两个吴家厨子异口同声地说“妙”,吴五莲嗅了嗅空气里的味道,咽了口口水。
韩道济把头先盛鱼的果盘洗净,晾干,左右手各持一把铲子,将鱼移入果盘之中。
再找来一双筷子,见吴五莲离得近又眼馋得紧,就把筷子递给了她。
“把鱼皮戳开,翻起蒜瓣肉,夹上一起用。”韩道济嘱咐到。
吴五莲点点头,用筷子插入鱼皮,鱼皮像扯紧的绸布一样被绷开,里头露出雪白、泛着油光的细鱼肉,剔透的鱼汁顺着蒜瓣肉之间的缝隙,滑了下来。
她小心地夹起几片鱼肉,缓缓地送入口中,只一抿,蒜瓣鱼肉裂开成蒜片般的碎肉,不需咀嚼就能尝到内里的鲜肉味,很快泛起的葱姜味道更是一瞬间把鱼肉残留的腥气抵消。
鲥鱼鱼刺异常多,如此不用咀嚼,只需抿的鱼肉,轻易就可把刺用舌头舐出来,免去很多口舌被扎之苦。
韩道济眼睛都不敢挪开,直直盯着吴五莲镀上一层鱼汁、更显红润的嘴唇。
她喉头一动,鱼肉被咽入腹中。轻抬手臂,用袖子挡住半脸,露着低垂眼睑的凤目。另一只手轻轻托出鱼刺,丢于骨碟中。
这般景象引的原本在留意食后反应的韩御厨,此时竟被眼前这位动作优雅的妙龄姑娘迷住了。
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