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“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字:“怎么个开水法?”
竹凌早就查看了竹儿的记忆,她是高官府邸二等丫鬟,每日都要经手主母的吃食,她没见过的菜,张掌柜大概率也没见过,现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子:“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟,达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细,所以你别看是普普通通开水两字,实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日,他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐,惊为天人,就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊,早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指:“说的好!”
这要求,这口气,一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑,开始了正题:“这道开水白菜据说是宫廷御膳,讲究高汤色如淡茶,白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡,猪棒骨,火腿,干贝等食材吊第一遍高汤,慢炖两个时辰,一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉,猪里脊蓉吸取杂质,使其汤色纯净如同开水,尝之鲜美无比,这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜,只取白菜芯,切去头部,雕刻成莲花,入水焯熟,再放进高汤里炖煮入味……
上菜后,用高汤浇灌花苞状的白菜芯,使其如莲花般徐徐绽放,整道菜如出水芙蓉,精妙绝伦!”
这可是后世的经典国宴菜,能摆上国宴桌席的菜品,哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感,不禁的咽了一下口水。
他真的信了,这要不是御膳,都没天理。
除了皇帝,谁吃个白菜会吃的这么精细?
他站起来,当即就想拉竹凌去厨房:“姑娘,你做给我看,你放心,这方子我买了,银子少不了你的!”
竹凌摆手:“不行,做这一道菜,至少要大半天的功夫,现在已经下午了,我做完就赶不回家里了。”
“住在这里,我给你安排客房!”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头:“我可以先把方子写给你,你让大厨们先试试,我明日再来给你做。我父亲腿摔断了,家里就他一个人,一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心:“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他,你留在这做。”
这下不同意就是竹母了,她跳起来:“不行不行,我女儿才多大年纪,哪能一个人在外面?掌柜的,我们都是守信的人,叫她明天再来,好不好?”
张掌柜看了她们三人一圈,不由的叹口气,妥协道:“好吧。”
他是真的着急,虽然家里还有其他铺子,但酒楼是他最大的产业,酒楼一天活不过来,他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了个突破口,他也不想得罪竹凌,只好按照她们的心意来。
张掌柜叫人取来一盘银子,一两一个的小银锭子,足足十个。
他把托盘双手递给竹凌:“这是给你的定钱,咱们待会儿白纸黑字,方子我要了,你可不能卖给别人。”
竹凌点头:“这是自然。”
两人都铺开宣纸,竹凌提笔写了开水白菜的做法,张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。
十两银子只是定钱,后续的尾款,要等她做出来那道菜才能定。
等她把这方子卖给了张掌柜,以后除了能自己做着吃,是不能透露给其他人的。
弄完了这一切,竹凌和张掌柜约好,明日上午过来给他做菜,三个人就告辞准备回去。
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