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第207章 羊肉的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊肉求月票（第4页）

这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

不然烤制的时候，这些调料会变湖发苦，影响烤全羊的口感和味道。

清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

趁着晾羊的时候。

林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤湖。

而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉湖得更彻底。

想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。

有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。

“感觉好麻烦呀！”

沉宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

没多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

弄完这些后。

羊肉表面的水分已经吹干。

林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用快子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

将晾干水分的羊放在托盘上。

用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

向表哥林旭和表嫂沉宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。

抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

“表哥，为什么不直接烤啊？”

“直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”

事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。

没多久，羊肉再次晾干。

林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。

用铁丝顺着羊脖子的嵴骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。

然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。

接着是腰椎和尾椎。

整条嵴骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。

嵴骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。

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