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第29章 东坡肉(第1页)

君荷继续收拾小院,顺便在院子东边辟出了一小块菜地,准备种些青菜。

在莲台村,几乎家家户户都有这么块菜地,不是在院子里,就是在院子外大门口,每到丰收,大家你来我院子里掐一点,我去你院子里摘一把,好多时候,邻里关系就是这么处出来的。

把锄头靠在墙边,活动活动肩膀,顺便擦干净额头的汗。

虽然力气增大不少,但是农活依旧是她的弱项。

休息片刻,打开水闸,拉起水管开始冲洗院子西边的水池子。

村里的婶子们在清理房间的时候,把看上去能用的都放在了小库房,后面君荷在里面找到了个锈迹斑斑的大功率抽水机,管道还很长,看上去差不过能从家扯到海边。

估计是苏大洋又想养海鱼、海虾,又不愿意挑海水回来,就弄了这么个抽水泵,等涨潮的时候,用抽水泵抽水回来。

抽水泵三叔帮忙看过了,就是外面锈了,但还能用。

菜地里撒了生菜、辣椒、丝瓜、大白菜的种子,君荷用最后一遍清洗完水池子的水,将菜地浇了遍水。

整个收拾完,已经一上午过去了。君荷已经饿得前胸贴后背了,想了想,她决定做点好吃的犒劳下自己。

出门去买了块五花肉,五花肉品相很好,是顶好的三层肉,红瘦相间,肥肉和瘦肉的比例差不多五五开,这样子的五花肉特别适合做红烧肉。

红烧肉是一道流传久远的菜肴,最早的记载可以追述到北魏时期,有一个专门研究农民种地畜牧、各地美食、野生植物再利用的农学家叫贾思勰,他写了一本流传甚广的农学著作《齐民要术》,里面就简单记载了红烧肉的做法。

更让大家熟悉的记载,宋代的苏东坡到杭州出差,帮当地人治理水患,建造堤坝,做了些好人好事,当时的杭州人民非常感谢他,省吃俭用送了他好些猪肉。

苏东坡为人清正廉洁,当然他也可能是不好意思一个人享用,就把这些猪肉绑起来烧的红通通,酥烂烂,然后切成了一个个小块,分给了帮忙干活的工人。

人们看他连吃肉都分给劳苦工人,所以越发爱戴他,把他送来的肉,叫做东坡肉。

东坡肉的成品和《齐民要术》记载的有些区别,卖相更加齐整,今天君荷要做的,就是东坡肉。

五花肉洗干净、焯水,切成大小规整两指或三指宽的小块,用稻草或者马兰绳捆一下,防止蒸散。然后将葱片、姜片铺满砂锅的底部,五花肉肉皮朝上,整齐摆列在砂锅里,倒糖色水、生抽、老抽等调味品,最重要的是,一定要加些绍兴酒,少了绍兴酒的东坡肉,就不叫东坡肉了。

等砂锅沸腾后,转小火炖煮,这一阶段十分费时间,正常来说,一道正宗东坡肉大概需要2个小时炖煮,再加上半小时大火蒸,但君荷发现,自己把灵气加入到菜里之后,这道菜的时间缩短了,原来需要两个多小时,现在一个半小时就差不多了。

当然,也有人为了讨巧偷时间,直接用铁锅或者高压锅炖煮,基本就是起锅烧油放冰糖炒糖色,煸出些油脂,让肉挂上糖色之后,就加开水或调料。炖上一小时再取出来隔水蒸。但这样的做法,东坡肉肥肉部分会显得油腻。

海边,海狗子饿得前胸贴后背,但赞赞这个小胖孩怎么喊都不愿意回去,气的他不知道哪来的力气,单手拦腰抱起,一把将赞赞丢到肩头。一只手护着,另只手拎着收获颇丰的水桶,伴随着赞赞的尖叫,哈哈大笑:“走喽~”

还没走几步,就闻到了一股奇异的肉香味,海狗子吞了吞口水,心想,不知道谁家炖肉呢,可真香!

肚子“咕噜”“咕噜”的响声传入耳朵,海狗子加快脚步,往村尾走,他姐肯定也做了好吃的!

忽然间,海狗子停下脚步,把肩膀上的小屁孩一把丢下来,大手把自己的背心一扯,次奥——

“臭小子,口水流我身上了!!”

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