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无肉糕不成年,无肉糕不成席。
这是胡大婶教她的,在她的老家肉糕是最出名的一种美食。
而今莫惊春作为厨娘的第一顿,打算复刻出这道看胡大婶做过千百遍的肉糕来,也算是圆了这场师徒情。
是了,在她心里胡大婶教她良多,无论是做菜还是做人,已然是恩师一般的存在。
这道菜是蒸出来的,除了猪肉以外还要用到鱼肉,刚好厨房的水缸里有一条新鲜的大黑鱼能为她所用。
将黑鱼宰杀去鳞去皮,剔出鱼骨放置一边,将剔下来的鱼肉捣成泥,和同样剁碎的猪肉末混合。
拌上苕粉,打入鸡蛋和各类佐料等抓拌捏实,再上锅蒸成块型。
据说这肉糕曾经还是宫廷宴席中的常客,那位好细腰的天子嫌鱼刺太麻烦,时下有厨子将鱼的骨肉分离后发明了肉糕这种吃法,楚王食此甚悦。
后来这种吃法渐渐传至民间,厨子也因此名声大震。
蒸的时间用来炕土豆。
这道是穷人家也能吃得起的美味,在这小土豆里总能吃出肉的香味来。
“炕”是类似于用少量油小火慢煎的一种烹饪方式,将煮熟的一颗颗小土豆在热锅中“炕”过,再配以蒜末、辣椒、孜然、香葱等调味。
每当莫惊春做这道菜的时候,总会等不及装盘就夹起一个趁热咬一口,味道果然也对得起她的这份期待:炕过的土豆外脆里嫩,外皮香脆入味,内里麻辣粉糯,让她欲罢不能。
本来若是自家吃,这两道菜且够了,但是拿钱办事,总要将台面做的好看一些。
莫惊春琢磨着再做了个简单的汤和一道清炒菜蔬,拿刚刚剔下来的鱼骨做了一道下酒的小食炸鱼骨,一顿家常的晚食就做好了。
给高氏和莫庆林的,她留在了锅里并未装盘,且很有分寸的每样只留了几筷子,只有便宜的蔬菜多留了一些。
虽然没人监督她,但她自己会不好意思太占人家的便宜,要真计较起来从她的工钱里算,那二钱银子还不够她买这些菜的呢。
给薄青山送去,撞见他在书房窗前练画。
画的是玉阶前衣香鬓影,花树下蝶影翩跹,一幅女子群像图。
莫惊春瞧不出是什么意境,也不知道什么是仕女图,好奇地问:“她们是谁?”
薄青山观摩之后,才耸肩道:“不认识。”
“不认识?”莫惊春惊讶道。
“是啊,心里想的是什么样,就画出来什么样了。”
薄青山心情很好,大方地让开给她位置欣赏。
“真好看...”
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