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第13章 鱼晏（第2页）

来个一鱼多吃，再来个干炒大王八。

将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼，放里面煎至黄色样子。

在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。

第二步骤是，把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤，

匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒，味精。

盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，。

第三步骤是，汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

把做好的放一边在，开始做大王八了。

生炒大王八

食材准备：葱姜蒜，料酒、胡椒粉，盐和生粉就行了。

生炒甲鱼的做法是什么呢。

第一步是，大王八一只，用80c左右的水烫一下，剥去皮。

用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步姜蒜切片，葱白和葱绿分别切成段。

第三步骤是，坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅好。

第四步骤是，出香味时放大王八炒，炒至大王八变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火就行了。

第五步骤是，5到6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

再来个酥脆鱼煅。

原料是鲤鱼，面粉和淀粉再加上鸡蛋和花生油。

做法步骤呢

第一步骤是鲤鱼收拾干净，片下鱼肉。

第二步骤是，片好了的鱼肉，加上适量生抽，醋和盐在加上，花椒粉腌制鱼片就行了。

第三步骤是，淀粉和面粉用鸡蛋和水，和好面糊。

第四步骤是，锅内坐油，烧至八成热，下挂糊鱼块，炸至鱼块

第五步骤是，把炸了一次的鱼块，在复炸一次之后就是出锅。

再来个就是鱼杂了，开始准备把清理好的，鱼杂用清水，80c煮一下。

2分钟后捞出来，第二步骤是，把花生油烧开把葱姜蒜和辣椒辣酱，香叶花椒大料粉就行了。

翻炒均匀在加上清水，把鱼杂放到锅里面，然后加少许的。

酱油再倒入料酒，小火慢炖15分钟，加入味精、香菜段出锅。

再来个红烧鱼头吧，开始把油烧开，把准备好葱姜蒜，辣椒香叶和茴香，豆酱。

倒入锅里面，翻炒均匀添好清水，把鱼下锅加入酱油，小火慢炖15分钟。

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