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说白了(第1页)

说白了,有一阶段我青睐于白,白吃许多饭,看人也是白眼的时候多。以至白茶这一个名字真好,一听到,就好。只是我没有喝过白茶里的代表作,终于说不出好处。

茶有六七类,白茶其中一类,指微发酵的茶。按照发酵等级,是等级吗?绿茶是不发酵的茶,白茶是微发酵的茶,黄茶是轻发酵的茶,青茶是半发酵的茶,青茶也就是人们常说的乌龙茶,红茶是全发酵的茶,黑茶是后发酵的茶。据说普洱茶以前算在黑茶里面,现在单独立项。普洱茶与黑茶最大区别,普洱茶有晒青这一道工序而黑茶没有。晒青也就是拿到太阳底下干燥。这,也是据说。

以至白茶这一个名字,一听到,真好,有寄深情于淡的感觉,不对吧,有寄深情于更深的感觉。或许是白日做梦,是错觉。

更多的明亮,光明,终于是高贵的,珍贵的。白终于是高贵的珍贵的。而白常常是白高贵和白珍贵了。即使如此也不是白费力气。

所以即使如麒麟也要它白。高贵和珍贵即使如麒麟那样,它还是要白。犀牛如果是一头白犀牛在大片芭蕉叶下经过,我认为这是白茶喝多了的梦。但一头墨黑的犀牛,独有犀牛角是白的,它比梦更如梦如幻。现实终于说不明白它的好处。

说到白,普通如芹菜者就更要白了,如果与麒麟相较。

不白不足于名重天下。芹菜之中最有姿色的,自然是白芹菜。不白的首先是西洋芹菜,简称西芹,或许正因为不白,实在不好吃。像在吃带水的橡皮警棍。我不是国粹的专业工作人员,也不是国粹复兴的业余爱好者,但我觉得芹菜,那还真是中国芹菜好吃。中国芹菜有多种,我拣我吃过的说。

有一种水芹,接近白,开水一过,淋上酱油、麻油,趁热吃——就吃这一口,只要稍微一凉,就缺乏神韵。其实不是怕它凉,是怕水芹开水过后,淋上酱油麻油,因为水芹极嫩,时间稍长,就会把酱油麻油吸收进去,绿叶成荫。但不淋酱油麻油,也难以下咽。趁热吃,掌控本味和佐料的和谐——“在历史最好一个点上”,水芹的本味和酱油麻油的夺味相遇,于是我们毫不客气,趁热吃,决不冷淡它们。

有一种药芹,白是不怎么白,有一股药味,这药味是白的,简直像云南白药,但它偏偏不是药,是蔬菜。药芹是真正的蔬菜,芹菜气味,如果有什么标准的话,比如参军,比如个头要达到一米六八以上;比如打篮球,比如个头要达到一米九八以上,芹菜气味,却是被药芹决定,芹菜气味用长度单位标出的话,在一米六八和一米九八之间,而西洋芹菜身高两米三八,气味却只有一米〇二。

前几天,我吃白芹,既有水芹的水嫩,也有药芹的药味,更主要肌肤白净,真相大白,真是芹菜里的尤物。

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