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第8部分（第2页）

豆荚类有丰富的营养，而且青翠可爱，所以很多人都爱食用。而我老公喜欢它们的原因却是好保存。

豆类的豆荚就是最好的保鲜器材，所以豆类即使在常温下也能放3～5天，如果放到冰箱里，通常能保存5～7天的时间。储存的方法也很简单，直接放进塑料袋或保鲜袋就OK了。

不过放久了的豆类会在豆荚上逐渐出现褐色的斑点，让人感觉很不新鲜。有个办法能让豆类保存更长久的时间，就是把豆类煮熟了再放冰箱。煮的时候应该加些盐，煮沸之后沥干水分，再放进冰箱。婆婆做得更绝，她在大量产豌豆的时节，用很便宜的价格买了很多豌豆，洗净晒干后直接冻进冷冻室，据说能保存一年之久。

※大气的根茎类蔬菜

根茎类蔬菜是最好保存的蔬菜品种了，它们不仅能在室温下保存，有些还能保存几个月。这些含糖分较多、表皮比较硬且厚实的蔬菜，如土豆、红薯、莲藕、萝卜、芋头等，都是种在地里就能生根发芽的，它们具有顽强的生命力，所以自我保鲜的能力非常强。

根茎类蔬菜通常喜欢黑暗阴凉的环境，所以最好能根据它们的性情来储存。如根上带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进土里，只露出叶子；也可以把土豆、洋葱、蒜头等蔬菜不经过清洗就直接放进带孔的塑料袋或网兜里，放在阴暗的地方就好了；对于喜欢潮湿的藕，则可以直接放在水中；为了防止土豆变绿发芽，最好将其用报纸包裹后，放进密封袋，同时放入一个苹果，利用苹果释放的乙烯来防土豆的老化和发芽。。　最好的txt下载网

第二招　二厨的妙用（3）

虽然根茎类蔬菜有够大气，但千万注意，别把它们放冰箱里。冰箱的冷湿环境，可能加速它们变坏，也可能促使它们发芽。

※冷鲜肉

肉是最不能在室温下存放的了，所以过去一旦肉吃不完，就需要用烟熏、腌制的方式来给它保鲜。但现在从健康的角度看，这种肉类的保鲜方法不利于健康，所以我们通常就需要借助冰箱这个好帮手了。

小鹦会在新鲜的肉买回来之后，先清洗干净，再按照以后烹饪的需要切成块、肉片、肉丝或肉馅。在把水分晾干后，按照每次的用量分装，并摊平后再放入冷冻室保鲜。虾的冷冻需要在清洗后，加些冷水浸泡着放入冷冻室，等结冻后，再取出放入保鲜袋或塑料袋密封冷冻。超市里的虾也是这样的，都包着一层厚厚的冰，老公说没道理冰也卖虾的价钱，所以我们只有自己冻虾。

老公对于在一两顿后食用的肉类，都直接放在冷藏室里，有时还会根据需要先抹上葱姜酒等。不过现在有0℃保鲜室了，买回的鲜肉我们直接扔里面，可以保持最新鲜的状态达一周。尤其是鱼，是不能进行冷冻的。我差不多每周要给曦曦买次鲫鱼，但一次只用一条，多的就放0℃了，既方便，又新鲜。

※别把冰箱当万能储存箱

冰箱确实是个非常棒的发明，低温储藏能让不少蔬菜更长久地保持新鲜。但是冰箱的储藏并非是万能的。

蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，它们仍然有呼吸的作用。所以我们会发现放久了的萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冰箱的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冰箱并不能阻止菜蔬的衰老。

冰箱还是个细菌滋生的地方。这里有各种各样的蔬菜、肉类，各种细菌可能进行相互感染。所以在冰箱中的食物可能发生霉变等现象。尤其是蔬菜中的硝酸盐，会在某些细菌的作用下，变成具有毒性的亚硝酸盐，严重危害我们的健康。

所以，千万别以为把食材放进冰箱就可以放心保存了。如果不小心处理，这些冰箱中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的杀手。通常我会每周清理一下冰箱里有没有不能吃的食品，有的话就赶快倒掉。

在冰箱里存放食物，一定要将生食和熟食，肉类和蔬菜分开存放，这样不仅能更卫生，还能防止不同食物之间的串味。小鹦习惯在冰箱储藏室的最下方存放蔬菜，上方存放肉类，熟食则尽量放在最上一格。

有些家庭为了保证冰箱的卫生，习惯将蔬果清洗或切开后存放，这样反而会使蔬果感染细菌。通常在蔬果的表面都有一层蜡质，它们是防止细菌入侵的有效屏障。但一旦蔬果被清洗或切开后，这个屏障就消失了，无疑为细菌打开了方便之门。所以懒人小鹦总是有懒的理由。不过有时小鹦也会担心未经清洗的蔬果会将脏东西带进冰箱，就会把它们放在袋子里。而切开的蔬果，则用保鲜膜盖住，这能在一定程度上减少细菌的入侵。

对于一周只进行一次采购的家庭，蔬菜的选购一定要注意储存性的搭配。既要有可以存放两三天的绿叶蔬菜，还要有可以存放得更久一些的瓜类蔬菜以及根茎类蔬菜。在食用时，先吃不宜存储的绿叶蔬菜，并搭配瓜类，后吃瓜类蔬菜，并搭配根茎类。这样就能每天吃到比较新鲜的蔬菜了。

第二招　二厨的妙用（4）

●　绿叶蔬菜应该放在阴凉的地方干燥保鲜，但是最多只能放3

天；瓜果豆类可以在冰箱里储存达一周的时间；根茎类蔬菜

则可以在室温下存放较长的时间。

●　肉类如果要放入冷冻室，需要先清洗，并按之后的需要按用

料分装；如果放入零度保鲜室，通常可以保鲜一周。

●　冰箱虽然能够保鲜，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以应该尽

快食用。

B　乖乖们，别生小虫子哦

家中的食材除了蔬菜肉类，还有很多的粮食、干货等，这些食材是比较容易保存的。但是这些正是虫子们的最爱，它们在里面生卵、孵化、吃喝拉撒、化蛾，最后老死。这里简直就是它们的极乐世界。

可是，小鹦估计没有多少人会喜欢这么生态的世界。一揭开米缸，就看到个肉肉的米虫在闲庭信步；一打开豆子桶，就有黑色的小甲虫探头探脑；一摇动谷子，就有飞蛾冲天而起……看着虫子还好一些，想着它们在里面吃喝拉撒，就觉得恶心。可一袋袋粮食就这么扔掉又可惜了，最好是有让它们统统消失的办法。

我认为最好的办法，是把粮食统统密封起来，没有空气，它们总该死翘翘吧。但不知是不是罐子密封不严的问题，偶尔还有生虫的现象。直到跟老人家聊天，才知道，原来还有些生态驱虫的办法，不用密封也可以让粮食不生虫。

※不生虫的米桶

大米是家中最常备的粮食，也是最容易生虫的。所以无论将米放在缸里、桶里、坛里，都最好有严实的盖子，每次在放新米进去的时候，都应该对其进行清洗、晾晒。如果习惯用布袋来装米，最好能在布袋外面套一个密闭性好的塑料袋，每次舀完米后，把米袋压紧让空气排出后，再扎紧口袋。

现在小鹦喜欢用花椒的生态驱虫法，即用纱布将新花椒包起来，分别放在米桶的上、中、下三个部位，这样既能驱虫，还能防止米发霉。白酒也具有驱虫的作用，把敞开口的白酒瓶埋在米中，把米桶密闭后，就能驱虫。也可以将海带按1∶100的比例混放在一起，不过每周需要将海带拿到室外晒干，这是

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