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古传喜和好面,让大家逐一来试过手感,就放着醒发了。同时让大家自己动手称重和面,他和胡羡羡逐一试手感检查。
其实这一期来学习的人都有厨艺底子,又有严格的配方,和面可真是太简单了。
古传喜的面醒发好了,“看我做一遍!”边说边往案板上撒上面粉,“防粘!”然后将面团拿来拉长,整理后切长条,“沾点水,”,两条叠一起,“用筷子从中间压一下”,两头捏紧。边说边做完了,看了眼灶台。
小二快速把火燃起来,古传喜又说:“等油温升到六成热时才下锅。”
等了一小会儿,古传喜用筷子试了一下油温,能快速鼓起小泡泡了,他拿起一块生胚,轻轻拉长一些,放入锅中。
几息时间,油条就飘起来了,“快速翻面!不停翻!”嘴上说着,手上动着。
“这样金黄色了就可以出锅了,夹出来放在笊篱上控油!”一根大油条金灿灿出炉了!
“咕咚!”大家都忍不住吞了下口水,从生胚下锅就开始飘香,好不容易忍到它熟了,实在是太香了!
胡羡羡拿来剪刀,“谁没吃过?可以尝尝。”
只有七个人举手说没吃过,胡羡羡把这根油条剪成十来段,端给他们尝了尝,忍不住鼓励他们一句:“记住这个口感,你们也可以做出来的。”
众人的面也醒发好了,大家自发分工,一组里两人揉面切面做胚,另外两人配合着点火烧油。
不一会儿,院里开始升腾起面香!又一会儿,开始出现焦香!有人的油条炸糊了!
院子里开始变得热闹,找问题出现在哪里,回忆自己有没有哪里遗漏了步骤,给周围人和古大厨尝尝自己的油条哪里不足……
在胡羡羡眼里这是欣欣向荣的学术交流的热闹,越热闹越好!
“第一遍没成功的不要紧,再来一次!这里油糖鸡蛋管够,多试几次!”胡羡羡鼓励大家!
“我第一次做也是有的夹生有的焦糊,不要紧,多做几次,再试试!”古传喜也用自己的经历鼓励大家,做餐食嘛,总是熟能生巧。
中午,四方酒楼送来一些简单菜品,大家就着菜,吃掉了自己炸出来的油条们!
午饭后,胡羡羡站在前面,“各位学员,你们已经知道了油条的制作要领,很简单对不对?现在趁休息,大家自己回忆回忆细节和配方比例,等会儿咱们做最后一次练习,合格的就可以结业了。等本期培训班结束时,将统一颁发好吃哒餐点培训班的合格证书。届时请各位来领取。只报名了油条的学员,合格后请到二楼集训室,咱们做如何凭一款餐点撑起一个早餐摊位的集训。”
胡羡羡的话音刚落,大家就七嘴八舌开始议论了。
“这……就一个油条撑起一个早餐摊?”
“意思是我学会了这个就可以开始赚钱了吧!太好了!”
“只学一个就可以?那我还要不要再接着学?”
“期待集训!”
“我学会做油条了,下午集训后,我就回去准备,争取早点儿开摊儿!”
“说得我也蠢蠢欲动了,不过主家待我一家老小都很好,我还是踏踏实实给主家做吃食吧!”
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