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洛淮安见火候差不多,立刻将肉丝捞起来,将锅里的油倒出大半,将肉丝放进去,将之前调好的甜面酱芡汁倒入。
等到甜面酱均匀地附着在肉丝之上,肉丝逐渐变成红棕色,她将肉丝倒在盘子里面,将田螺切好的葱丝放在肉丝旁边,京酱肉丝就算是完成了大半。
这过程必须一气呵成,因为其中的材料都是对火候很敏感的食材。肉丝少一秒则生,多一秒则老。甜面酱如果炒得太久,甜味便会发苦,京酱肉丝就不好吃了。
色香味俱全中的色是评价一道菜的重要标准。
洛淮安喜欢漂亮的摆盘,挑了一个很大的陶瓷盘子。肉丝处在整个盘子的中央,像一座小山。肉丝的周围则摆着一圈绿中泛白的葱丝。
她将雪白的荷叶馒头从蒸笼里面取出来,摆在盘子的最外缘。
这道菜以肉丝为圆心,葱丝和荷叶馒头环环围绕,组成了同心圆。
洛淮安看向旁边的田螺:“你尝尝。”
田螺知道京酱肉丝的吃法,他熟练地拿起一个荷叶馒头。荷叶馒头形似贝壳,口张得特别大,用筷子稍微拨开,就能看见热气腾腾的内心。
田螺用手里的筷子将荷叶馒头拨开,往里面夹上一些葱丝,又夹肉丝进去。
这样的吃法和肉夹馍无比神似。
田螺闻着空气中诱人的酱香味,喉结滑动,吞了一口口水,张嘴咬了一口。
热气腾腾的酱汁立刻在嘴中迸发,咸甜交加的味道直击大脑。
洁白如玉的荷叶馒头包裹着红棕色的京酱肉丝,吸足京酱肉丝的酱汁,馒头香味混合着肉酱的香味在嘴中蔓延开来。
每一条肉丝都饱含着香料和时间的沉淀,酱料沾到嘴唇旁边上,让人忍不住连嘴唇旁边都想舔食干净。
田螺心里既是惊讶又是诧异,京酱肉丝好吃也就罢了,老板为什么连做一个荷叶馒头都比外面做的要好吃?
田螺本以为曾经是御厨弟子的他厨艺已经相当不错,但他现在才发现,原来人外有人,天外有天。
洛淮安拿起一个荷叶馒头,将肉丝和葱丝包在里面。
葱丝虽然并不显眼,但却是京酱肉丝的灵魂之一。
清香辛辣的感觉可以完美中和肉丝带来的甜腻和荤腥。
她发现田螺崇拜地看着她,隐约猜到了田螺的想法,心里有些骄傲。她可是费了好多年,才在灶王爷手下出师的。
其实鱼二,田螺,洛淮安三个人对于厨艺的追求完全不一样。鱼二纯粹对厨艺有更高的追求,田螺则是为了更好地侍奉主人而学习厨艺,洛淮安学厨的目的最不纯粹,她的眼里只有金币。
洛淮安十分满意这个二厨的天赋,鼓励他:“你的天赋不比鱼二差多少,你跟着我好好学,手艺一定会越来越进步的。”
虽然鱼二和田螺目前只是八食堂的二厨,但事实上,洛淮安将他们算做半个徒弟。
为了让他们能帮助自己分担更多的活,早日独当一面,她从来不藏私,无比认真地教导他们。
田螺内心有些感动,立刻答应下来。
洛淮安在准备上架京酱肉丝的时候,内心有了一个模模糊糊的猜想。
京酱肉丝不是一个小吃,而是一道正儿八经精美的宴会菜肴。单独来吃京酱肉丝的人真的会多吗?
洛淮安心想,八食堂如今从来没有点菜制度,但她也许可以在八食堂开发一个点菜制度。
洛淮安调研了一番,发现这件事情大有可为。
在很多食堂比较豪华的学校里,都是有自选菜这种选项的。比如隔壁江城大学的紫金阁是餐厅,一楼二楼三楼是普通的窗口,四楼却完全是饭店经营的方式。
很多学生和老师如果想要聚餐,就会来到江城大学紫金阁四楼,点上一桌子菜。
洛淮安脑海中的想法逐渐清晰,不如她有样学样,以后也将四楼变成饭店的经营模式吧。
洛淮安心里下了决定,不过她还没有培养出足够的厨师,目前只有鱼二和田螺能够当掌勺。即使想将四楼变为隔壁学校紫金阁的那种模样,也没有足够多的人才。
洛淮安只好收回这个想法,决定继续多多培养小鸟和小鱼们,从里面找出能够掌勺的厨师。
洛淮安走到后厨,对正在用法力高速切菜的小鸟和小鱼们说道:“你们想当掌勺厨师吗?”
小鸟和小鱼们意兴阑珊:“我不想当掌勺厨师,我害怕火。”
“我害怕油溅到我的脸上,还是算了吧。”
洛淮安问了一圈,发现只有一两只小鸟和小鱼有职业晋升的想法。
洛淮安觉得这样不行,于是清了清嗓子,对手下的员工抛出奖励:“掌勺厨师福利多多,不仅有很多的工资可以拿,而且每人还能分配一台顶配电脑。”
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