手机浏览器扫描二维码访问
最后是卤食材。
即往烧开的卤水里面倒入适量烈酒、干辣椒,放入处理好食材,用中小火卤,卤熟以后,关火,继续将卤的食材放入里面浸泡半个小时到一个时辰,浸泡越久越入味,捞起即可食用。
慕玖边操作边详细解说。
刚才从炒制糖色开始,王大厨就有些不好意思,想回避一下,作为大厨,他深知同行做菜的手艺可不外传。
就拿他们酒楼的其他厨师来说,做自己的拿手菜时可都是在自己的专属灶台间操作,这可是他们自己安身立命的本事。
最后这小姑娘看出了他的意思,竟然光明正大的让他看。
然后在那些卤味在卤汁里浸泡时,又当着他的面,在另外一孔炉灶上又架起了一口小铁锅,用同样的方法炒制了一份糖色。
“炒糖色时,一定要加开水,加凉水容易炸锅!”
慕玖着重提醒了一句,然后将炒好的糖水倒入碗中备用。
再将一块五花肉洗了后,切成了约一寸长和宽大,然后将这切好的五花肉放进放油的小铁锅里煸炒至表面焦黄。
然后将留出来的六种调料放进锅里和刚才炒制好的糖色都倒进去,再倒入一点酒和清水,盖上盖子,小火慢炖两刻钟后加入盐调味。
将翻炒均匀后,再继续炖一刻钟,撒上葱花美味即成。
“尝尝!”
红烧肉装盘后,宁大掌柜和王大厨眼睛都看呆了。
这红烧肉晶莹剔透,色泽红亮,跟他们平常做的红烧肉有些天壤之别。
听到这小姑娘让他们尝一下,他们立即拿起筷子,伸手夹了一块红烧肉放入嘴里,是入口即化、肥而不腻、软烂入味。
宁掌柜是外行,他只知道这道红烧肉味道比他以前在上京城数一数二的大酒楼里做的味道还好,菜色也更好看。
王大厨确实内行人,他当了二十多年的厨师,第一次发现做菜加糖和酒的妙处。
“小姑娘,加糖上色后能使这些肉食变得晶莹剔透、色泽美观,加烈酒是为了什么?”
看出了一点门道的王大厨盯着这盘红烧肉,又夹了一块红烧肉放进嘴里细细品尝。
“难道是为了去腥解腻?”
“王大伯说的对极了!”这酒楼的大厨果然不一样!
“不仅是肉类,做鱼虾之类的菜时,在煎好或者炒熟后放一些烈酒,也能去除鱼虾的腥味儿!”
慕玖继续指点了两句。
只是这短短的两句话,就让王大厨和宁掌柜的眼睛再次发亮。
鱼虾等海鲜与河鲜在这西北边疆可是一些精贵的菜,只是他们这西北边疆的人大都不擅长做鱼虾等海鲜和河鲜,做出的味道总是带着一股子若有若无的腥味。
所以只有少数人能接受的了。
但一般大的宴席或者请重要的客人吃饭,为了表示对客人的重视,桌面上总要上一到两道鱼虾等海鲜或者河鲜。
但最后又只有少数人会吃。
如果他们明月楼掌握了给鱼虾等海鲜或者河鲜去腥提香的诀窍,那他们酒楼的生意绝对会超过斜对面的盛宴楼。
不仅如此,他们少东家可是在霍广县、西北城等各城市可是还有十几家明月楼分店,甚至是在上京城还有一家明月楼总店。
如果每家酒楼的档次都提升那么一截,所带来的利益那得是多大啊?
宁大掌柜想到这些,整个人都激动的发抖。
王大厨没有宁掌柜那么多的想法,借着这个机会,他一直逮着慕玖询问关于用糖炒糖色、烈酒以及那卤见中的六种香料用在做菜中的问题。
慕玖见这胖胖的王大厨一脸求知若渴的样子,又引出了她的职业病。
前一世她读博时,她的导师在带她这个博士生时,顺带还带了几个硕士生。
平常导师有事时,那些硕士生在实验中遇到了什么问题,都是来问她。
她毫不吝啬的一一给王大厨讲解。
谋生计 作者宇阳 中国家庭教育缺什么 职业女性典范:精彩杨澜 过气影帝,娃综翻红 巨星的初恋 欲望与阴谋 药道 别说不可能 成交高于一切 终极一班之摸鱼人生 解密中国大案3 梅掌柜 我,拆房专家[娱乐圈] 网游之王者之战 [综武侠]妖狐 超级小前锋 欲撩,才够野 大夏烟雨 别人求生,我送外卖/在无限世界送外卖 网游之江湖如画
我是一个从小被命运遗弃的女孩儿,被父亲猥琐,被坏人拐卖,被人买回家当了童养媳,最终因为生存进入了夜场。我一直都被男人的恐惧支配着,我在男人的世界中跌跌撞撞。可是我发誓要打破这个黑暗的世界,我要让男人开始尊重女人,我要让所有的男人都知道这个世界上另一个物种…...
他,闯入了都市,在这里展现出铁血硬汉,侠骨柔情,他精通拳术,能杀尽正邪各派高手,前路艰难险阻,却难挡他的脚步。锦绣前程,美人多娇,他注定要成为这个时代的主角!...
本书简介(本文轻玄幻,大部分为温馨创业宠文) 田甜一直以为自己是个婚姻幸福的女人。 现实却给了她当头一棒。 当初,为了他。 成绩不好的她拼命学英文,只为与他一起前往伦敦求学。 却苦了老爸,失了老妈。 婚后三个月。 当她在巴黎终于与给他一个惊喜之时。 却震惊的发现,他正与自己的好友林丹。 火热的在她的婚床上赤裸交缠! 最终,自己还因此殒命。 …★○☆●◇◎◆… 再次睁眼,竟回到了十七岁。 老爸年轻有干劲,老妈温柔且健在。 重活一回,定要好好孝顺父母,打造一个美满人生。 空间功法来相助,还有可爱正太器灵陪伴斗嘴。 边上学边创业,美满人生逐渐现雏形。 却不料,重活一世,桃花朵朵开,俊男自荐来。 卑劣的前夫自动找上门,死开。 豪门富三代,愿为她改变,不要。 企业小开,对她一见钟情,绕道。 前世一直存在的影子,这世努力拼搏,只为变强守护她。除了老爸,这个男人至始至终对她宠爱有加,如何能够不收下? 拼搏只为享受宅家做米虫,可现实却是,有你必须要负的责任。 简介无能,请看正文,没有片段。 本文一对一,绝对宠文。搞笑,爽快,欢脱,温馨是本文的文风。 作者偶抽风!...
讲述了一个穿越女,在市井利用自己超强的商业头脑,开创了属于自己的一片天地。...
书中自有颜如玉,书中自有黄金屋。一个现代都市宅男,如何来实现这个奇迹般的梦想呢?路就在脚下,路就在前方,路可以用我们的双手码出来!这世界上本来没有这条道路,码的人多了,就有了这条星光大道,其实你也可以的...
小东西,过来!不要!某人邪笑靠近,你跟着我,我给你你想要的一切,包括帮你打脸。另外我有求必应。渣前夫觉得净身出户太便宜了她,打算毁了她的名声,再踹出家门。她爬窗逃走,却撞上她平时避之唯恐不及的大BOSS。某女吓得逃之夭夭,却被某人抓住,女人,吃了熊心豹子胆?连我的儿子都敢偷。我什么时候偷你儿子了?某女心虚。...