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叶柒一时得不来答案,不再多想,晃了晃酒杯,酒液微浊,还能看到些许棉絮状的沉淀。
这或许就是宋嫂称这酒粗糙的缘故。
可当她将杯子凑近了嘴,预备着一饮而尽时,扑鼻而来的酒香让叶柒惊讶极了。
说是浊酒,可这香味实属上乘!
叶柒记得,先前宋嫂似乎说过这是自家古法酿制,难道这与酿制的方法有关?
木颂清见着叶柒慢慢饮下那杯酒,渐渐瞠大了眼睛,神情仿佛在夜间行路,灯火阑珊中蓦然回首后的惊鸿一瞥。
叶柒搁下了酒杯,拉着木颂清连连问道:“木大哥,这酒究竟是怎么回事?为什么明明口感缺少了那么点细腻,可入口偏就是醇香四溢的,那股子回味的清甜到底是什么?”
这一口酒下去,叶柒脑海之中冒出无数个疑问,只想让木颂清快替她解释解释。
“别激动,先坐下,我同你慢慢说。”木颂清不慌不忙“还记得洪师傅同你说过的酿制过程吗?”
叶柒点头道:“先将原料浸泡,随后进行第一次的篜制,再焖粮进而复篜,摊凉后再加入酒曲,随后装入罐中半密封发酵,最后进行蒸馏,便可成酒。”
木颂清见她记得分毫不差,淡淡赞同道:“没错,这其实便是古法酿制,只是我们酒坊以酿酒为生,酿酒器具尤其是蒸馏这方面的配备比起民间自家的要好上许多,所以最后的成酒酒液才相对干净细腻,不过这其中师傅对每个环节的火候把握也是至关重要。”
“那为何…”
叶柒刚开口,木颂清示意她别急,继续说道:“但古法酿制中最为重要的,就是原材料,质量上乘者自然口感越好,且不同的材料酿制出来的风味也不同,行内有这么一句话…'高粱香,玉米甜,大米净,小麦躁,糯米绵'…”
叶柒将这句话小声在嘴边咀嚼了两遍,纳闷道:“这是什么意思?”
木颂清笑了一声:“就是字面的意思,高粱酒最香,玉米酒甘甜,大米酿制酒酒液最为纯净,而小麦酿制过程中对用量的标准要求最高,一不小心容易在发酵时产生过多的热量,如此一来饮酒易躁。”
叶柒似懂非懂,想到方才喝的酒,忍不住砸吧了一下嘴,回味了一番:“所以,我方才喝的酒,是玉米酿的?”
她还有一些不肯定,见木颂清也倒酒喝了一杯,又试探地问了一句:“我猜的没错吧?”
木颂清道:“猜对了一半儿…”
他勾唇一笑,将酒瓶盖打开,在叶柒鼻下来回晃动了几回:“仔细闻闻…”
叶柒被这酒香包围着,渐渐有些微醺,仿若自己在田间奔跑,她一个激灵,道:“是高粱!”
木颂清将酒壶放在了桌上,刚要开口,门口传来三声鼓掌,伴随着一阵浑厚的笑声,一名穿着粗布麻衣的中年男子走了进来。
“小姑娘猜的不错,我这酒便是高粱为底加以玉米来提升甜度!”
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