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“奶,这泥鳅准备咋吃”顾亮满怀期待的问。
顾老太随口一回:“要不炖汤,要不炒着吃,炖汤下奶,炒泥鳅下酒。”
不得不说,在这个缺衣少食的年代,食材匮乏,就连调料也十分匮乏。在顾亮来之前,顾家只有盐和自己做的臭臭的豆酱两种调味料,先不要说后世的鸡精味精蚝油十三香之类,就连酱油醋都没有。用顾老太的说法是酱醋不要钱啊,哪有东西放了盐还吃不下去的。
这里人一般做菜一般只考虑蒸煮炖炒,煎烤烹炸基本上是见不到的,因为费油。至于红烧油焖,对不起,一概没听说过。
此时此刻,顾亮觉得自己的这位奶奶是在侮辱食材,泥鳅清炖那不知道有多腥,清炒不过油的话,连泥鳅身上的腥气粘液都去不掉。
顾亮心里想着是谁说古代美食多的,在这一两胡椒一两金,辣椒不见其踪迹,桂皮八角不常见,香叶肉蔻没听说,酱油香醋买不起,你说做菜能好吃,啥都不服我就佩服你。
寻常菜萝卜白菜炒一炒也挺好吃的,关键是这泥鳅自带腥气的,不好好做和美食就完全不相关了。
顾亮只能赶忙说:“奶,不如我来做吧。我知道有个做法能让这泥鳅又好吃又不腥。”
顾老太十分疑惑,这泥鳅土里钻来钻去的东西,吃起来哪有不腥的。不过这泥鳅又不是什么值钱的东西,不如让自己孙子试试,于是把装着泥鳅的盆递给顾亮,随他做去吧。
做泥鳅的第一步,首先开膛破肚,去除内脏。
顾亮便拿了剪刀去了溪边,顾亮二婶正在溪边不远井里打水呢。看到顾亮正在处理泥鳅,便忍不住开口笑着说:“大侄子,你还真准备吃这泥鳅啊,这臭泥里长的东西做出来可腥了。”
顾亮听到后回:“二婶,这抓了不就是为了吃吗,不然我废了这么大力气干嘛。”
李氏听到顾亮这么说,便瘪瘪嘴说:“我劝你啊还是别废那功夫了,我当初做月子时你奶给我做了泥鳅汤给我下奶,那味道我到现在还记得呢。”
顾亮估摸着这二婶李氏应该是被清水炖泥鳅汤被恶心到了,所以才这么抗拒,于是好心的说:“二婶,我今天不炖汤,我能有办法让他不腥的。”
“你有这个功夫,还不如让你奶正经买斤猪肉吃吃你,那猪肉随便做做的都好吃呢”李氏还是觉得泥鳅这种东西不管怎么做都腥,哪有猪肉来的实在。
顾亮心想,我们家要是吃得起猪肉,我现在也不用在这里抓泥鳅了。不,那我也不用担心三年后被饿死了。
顾亮没说什么,自顾自继续给泥鳅开膛破肚,泥鳅里面的东西直接扔进溪水里,随它冲走。
泥鳅处理完后,顾亮拿出了自己的秘方——草木灰,将草木灰撒在泥鳅上,然后揉搓一下再清洗便可以直接去除泥鳅身体上的粘液,也可以去腥。原本也可以用面粉或盐的,但是面粉这个东西在这里比泥鳅还贵,如果真的用面粉来洗,顾老太看到后估计能发出尖锐的爆鸣声,更不要说用盐了。
清洗完的泥鳅顾亮便交给顾老太了,他只适合做场外指导,如果真的让他来的话,别人只能看到灶台上放了一颗头。
锅里放油,油热后把泥鳅放进去煎。其实这一步过油炸最好,不过顾老太肯定是不愿意的,就连煎泥鳅的油她都是像猫尿一样滴进去的。
顾亮在一旁说:“奶奶再倒点。”顾老太便多滴了两滴。
“再多倒点,奶奶。”顾老太又滴了两滴。
“再来点”,顾老太又滴了一滴。
………
泥鳅入锅后不要轻易翻动,容易翻烂,等到泥鳅被煎的直挺挺的后再翻面,直到煎至两面金黄。
然后加入葱白,蒜沫,姜片炒香,倒入顾老汉珍藏的黄酒当做料酒用。
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