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菠菜篓是北京地域特征传统名点，皮薄馅多，鲜香滑润。制造需求准备面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，植物油适量。先把面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团。饧发后对碱揉匀，略饧。菠菜洗净，用沸水焯透，过凉水后切成末，挤去水分。火腿切成细丝，粉丝入热油锅炸至疏松。锅内加油烧热，放入葱花、姜末炒出香味，随即参加黄酱炒透，再参加菠菜末、火腿丝、炸粉丝、芝麻油拌匀成馅。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，擀成圆皮，包入馅料，封好口，入笼蒸约15分钟即熟。面团要揉匀饧透，揉至润滑为宜；入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至外表润滑不粘手即可。

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年，尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素　c、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜能通肠导便、防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道爬动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，协助消化。关于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

促进生长发育、加强抗病才能，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素a，能维护正常视力和上皮细胞的安康，增加预防传染病的才能，促进儿童生长发育；保证营养、促进安康，菠菜中含有丰厚的胡萝卜素、维生素c、钙、磷及一定量的铁、维生素e等有益成分，能供应人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

促进人体新陈代谢，菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，促进身体安康。大量食用菠菜，可降低中风的风险；清洁皮肤、抗衰老，菠菜提取物具有促进培育细胞增殖的作用，既抗衰老又能加强青春生机。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，坚持皮肤光亮。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别合适老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人，特别2型糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖坚持稳定；同时菠菜还适合高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适合肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

第五百四十三章　枣荷叶

枣荷叶北京地域特征传统名点，形似荷叶，红白相间，暄甜可口，具有补血、安神的成效。“满汉全席“普通都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必需配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此根底上，加上小枣经蒸制而成。

要准备面粉500克，小枣150克，食碱水适量。将小枣拣去虫枣及杂质洗净，用水浸泡2小时，放入沸水锅中煮熟。面粉倒入盆内，加水和成面团，饧发后，参加碱水揉匀，然后搓生长条，摘成10个小面剂。面剂用而杖擀生长圆形，一边码上煮熟的小枣3…4个，然后将另一边折在小枣上，呈半圆荷叶形，再用刀在上面按三道印迹，似叶梗，入笼蒸约20分钟即可。面团要揉匀饧透，揉至润滑为宜；入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至外表润滑不粘手即可。

大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能加强肌力、消弭疲倦、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等成效，是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。取红枣50克，粳米100克，同煮成粥，早晚温热食服，对美容皮肤大有好处。究其缘由是红枣中大量的维生素b可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤愈加健美。红枣中所含的维生素c是一种活性很强的复原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气复原过程，避免黑色素在体内慢性沉淀，可有效地减少色素老年斑的产生。

保肝护肝红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是维护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反响、降低血清谷丙转氨酶程度等作用。用红枣50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

避免落发，红枣有健脾养胃之功用。“脾好则皮坚”，皮肤容光焕发，毛发则有了安身之处，所以常食营养丰厚的红枣能够避免发零落，而且可长出漆黑发亮的头发。健胃补脑，中医常用红枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以维护脾胃，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，对大脑有补益作用。用红枣与面粉制成枣糕，能养胃补脑。

可补气养血，红枣有补中益气，养血安神之成效。红枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之成效。能够促进睡眠，红枣，有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可；或者与百合煮粥；临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。

另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。红枣，固然是保健佳果，但由于其含糖果较高，因此对大便秘结、内热甚者不宜食用。《随息居饮食谱》中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”

枣能进步人体免疫力，并可抑止癌细胞：药理研讨发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，进步血清白蛋白，维护肝脏，红枣中还含有抑止癌细胞，以至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是由于鲜枣中丰厚的维生素c，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石构成的概率也就随之减少。

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育顶峰的青少年和女性容易发作贫血，大枣对他们会有非常理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比较的；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治成效；枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超越25cm，小者只要巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来，曾经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。

由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的荷叶饼。普通将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一同上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰厚多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。

第五百四十五章　天津包子

清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺……“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8。5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

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