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第11部分(第2页)

【保健菜谱】

黄豆芽炒肉丁

主料:黄豆芽、猪肉各适量。

调料:料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。

做法:1、 将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末;

2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;

4、锅内留底油30克烧热,放入葱末、姜末、蒜切末炝锅;

5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。

功效:清热解毒、补气养血。

凉拌绿豆芽

主料:绿豆芽适量。

调料:红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。

做法:1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁;

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟;

3、捞出后用凉水投凉,控干水分;

4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀;

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。

功效:利尿消肿、解毒通便。

绿豆芽炒蒜苗

主料:绿豆芽、青蒜各适量。

调料:大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。

做法:1、将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水,葱姜切丝;

2、将蒜苗洗净,切段;

3、锅置火上,加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅,倒入绿豆芽煸炒至断生,倒入蒜苗翻炒几下,撒入精盐,味精炒匀,出锅即成。

功效:预防心血管疾病、预防癌症。

【烹饪小妙方】

绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性;烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

无根豆芽不能食用,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

烹调黄豆芽切不可加碱。

冬季应选择滋补和御寒的蔬菜

冬季当家菜——白萝卜“小人参”

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