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接下来是皮蛋拌黄瓜。
这是一道凉菜,制作起来要方便的多。
余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好,摆进了盘中。
洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开,切成小段后跟皮蛋放到一起,然后撒上一小把香菜。
拿出一个小碗,里面放入切好的蒜末以及辣椒面,锅中烧油,油热后倒入碗中。
“呲啦~~”
蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。
加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。
搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上,这一道简单的凉菜就制作完毕了。
实际上,如果用红油的话,这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。
但考虑到时间问题,苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。
但是味道,却是依旧的好吃,得到了厨房内另外三人的认可。
余霜见李敏娜端着盘子走出厨房,提醒道:“敏娜,这个可别放到酒精灯炉子上啊。”
李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿:“那当然啦,这么明显的错误,我必不可能犯。”
苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。
里脊肉切好后,苏阳还让余霜还用刀背砸了一下,这样能让肉质变得松散,吃起来也更好嚼一些。
里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制,入味的同时也能让肉更加嫩一些。
当然了,考虑到口感问题,里脊肉并不能腌制得过嫩,否则吃起来就没那么香了。
腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油,戴上手套开始搅拌。
过程中苏阳感觉糊有些少了,又补了一些淀粉。
搅拌后的里脊肉片拎起来,以糊不往下淌为标准,视为成功。
油温六成下锅油炸,趁着这时间苏阳开始调料汁。
碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。
锅包肉同样需要炸两遍,第一遍炸熟,第二遍让外层酥脆。
苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出,待油温升高后再次下入。
直至表面焦脆,色泽呈现出金黄色就算成了。
捞出控油,另起一锅热油,倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片,再下入锅包肉,翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中,大火快速颠锅。
料汁均匀挂在主料上后起锅。
由于足足有两块猪里脊肉,所以锅包肉的数量也很多,足足分了两大盘来装。
三人组再次上前动起了筷子。
锅包肉是李敏娜点的菜,对此她最为期待。
面糊不厚,分布均匀,外酥脆内鲜嫩,咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津,简直越嚼越带劲。
“嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了,但真的不得不夸…呼…”
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