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通式三鲜。
江苏,这片江南水乡的丰饶之地,不仅风景如画,更以其独特的饮食文化着称于世。
其中,“通式三鲜”作为一道传统的江苏名菜,选材讲究,做法精细,堪称江苏菜的精华所在。
通式三鲜,顾名思义,选用三种时令鲜美的食材,经过精心搭配和烹饪,呈现出色香味俱佳的佳肴。
在选材上,这道菜极尽挑剔之能事。
首选新鲜的虾仁,它们肉质细嫩,口感鲜美,是海鲜中的极品;其次,选用当季的鸡脯肉,鸡肉鲜嫩多汁,与虾仁的鲜美相得益彰;最后,再加入鲜嫩的笋尖,笋尖清香脆嫩,为这道菜增添了一抹清新的绿意。
做法上,通式三鲜更是讲究。
首先,将虾仁、鸡脯肉和笋尖分别切成丁状,用蛋清和淀粉轻轻上浆,以保持食材的鲜嫩口感。
接着,用高汤烧开,将上浆后的食材轻轻滑入锅中,煮至断生后捞出,沥干水分。
这一步骤既保留了食材的原汁原味,又确保了口感的嫩滑。
然后,热锅凉油,将葱姜蒜爆香,再放入煮好的三鲜翻炒,调入适量的盐、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。
盛装的通式三鲜色彩斑斓,虾仁雪白,鸡脯肉嫩黄,笋尖翠绿,宛如一幅精美的水墨画。
夹起一块,放入口中,虾仁的鲜美、鸡脯肉的嫩滑、笋尖的清脆交织在一起,形成了一种难以言表的美味。
这道菜不仅是一道佳肴,更是一种文化的传承和表达。
在江苏,通式三鲜不仅仅是一道菜,更是一种生活的态度。
它代表了江苏人对食材的尊重和对生活的热爱。
每一次品尝通式三鲜,都仿佛是一次对江苏文化的深度体验。
清烩鲈鱼片。
在中华美食的广袤天地中,江苏菜以其独特的细腻和鲜美独树一帜。
清烩鲈鱼片,作为江苏菜中的一道经典之作,更是将这一特点展现得淋漓尽致。
选材,是烹饪之根本。
清烩鲈鱼片对于食材的挑剔程度可谓达到了极致。
鲈鱼,必须选用肉质鲜嫩、鳞片闪亮的新鲜之鱼。
其肉质细腻,富含蛋白质和多种氨基酸,是制作清烩鲈鱼片的最佳选择。
而在配料方面,生姜、葱、料酒等调料也是缺一不可,它们将为鲈鱼片增添一抹独特的香气和风味。
做法上,清烩鲈鱼片更是讲究火候与调味的平衡。
首先,将鲈鱼去鳞、去骨、切片,用料酒、盐腌制片刻,以去腥味,增添风味。
接着,生姜切片,葱切段,与鱼片一同放入炖锅中,加入适量的清水,用小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中,火候的控制至关重要,既要保持锅中的水温稳定,又要避免鱼片煮散,确保鱼片的完整与嫩滑。
随着炖煮的深入,鱼片逐渐吸收了调料的精华,呈现出一种独特的鲜美。
最后,加入少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花,一道色香味俱佳的清烩鲈鱼片便大功告成。
品尝一口,鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁交织在一起,令人陶醉。
清烩鲈鱼片不仅是一道美味的佳肴,更是一种生活的享受。
它体现了江苏菜对食材的尊重和对烹饪的热爱,是江苏菜文化中不可或缺的一部分。
在繁忙的生活中,不妨为自己和家人烹制一道清烩鲈鱼片,感受那份来自江苏菜的细腻与鲜美,让味蕾在舌尖上跳起舞蹈。
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