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第十八章 羊羹与薄荷糖（第2页）

&esp;&esp;水麦芽通常是一种由精緻淀粉或树薯粉或小麦芽熬煮而成，外观透明黏稠，很像是浓稠至极致的果胶一般，取出时会像蜘蛛网的细丝牵丝，容易黏得到处都是。最后李苹发现只要把水麦芽像玩黏土一样把它搓成一颗球形，牵丝就不会到处纷飞，也不会黏满双手浪费食材成本。

&esp;&esp;水麦芽可以增加甜味，也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度，适合凝固甜点，同时能增添光泽，口感也有q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

&esp;&esp;遇热之后的水麦芽会开始融解，与水融合为一体。

&esp;&esp;将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀，倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌，不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

&esp;&esp;紧接着等到锅中的水再次滚烫，加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚后，即可装入大盘中冷却定型，等到降至常温，就可以进冷藏保存。

&esp;&esp;李苹将一盘盘冷却的羊羹置于冷藏的盛架上。

&esp;&esp;「好冷。」

&esp;&esp;即使穿了两件衣服，还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

&esp;&esp;「剩下的我来放就好，你先出去吧。」

&esp;&esp;「没关係，我剩三盘而已。」

&esp;&esp;阿绍对她的婉拒视而不见，指尖轻轻推了推她的后背，让她离开冷藏室。

&esp;&esp;「再来我们来做泡芙内馅。」阿绍关上冷藏门，问道：「之前有做过吗？」

&esp;&esp;「没有。」

&esp;&esp;「好，我教你。」阿绍把材料备在大理石桌上，接着说：「先来打发鲜奶油，打至六分发，具体来说就是稍微有纹路痕跡就好。」

&esp;&esp;「好。」李苹把搅拌缸装上机器，啟动中速开始搅拌。

&esp;&esp;「这段期间我们把牛奶煮滚，因为开大火的关係，所以还是要搅拌免得烧焦。等到牛奶滚了之后，倒入小的搅拌缸中，慢速拌的同时把秤好的格斯粉慢慢倒入缸里拌均匀，格斯粉都下完后，把机器开快速才能把所有粉拌入牛奶中。确认所有的粉类都搅入牛奶中后，机器开中速帮助散热。」

&esp;&esp;「阿绍，鲜奶油这样是六分发了吗？」

&esp;&esp;「差不多了，你有没有看到搅拌器划过的地方有纹路？但很快又会抚平，这样差不多就可以了。」阿绍说：「我先把打发好的鲜奶油拿去冷藏冰，你顾一下炉子。」

&esp;&esp;李苹转动开关，把火力开到最强，同时用打蛋器来搅拌。她瞥了阿绍一眼，他背对着李苹把鲜奶油封上一层保鲜膜，然后将鲜奶油放置在冷藏的角落。

&esp;&esp;工作中的阿绍正常了许多，不会再像昨天一样死缠烂打，看他专注工作的样子似乎昨晚没发生任何事似的，一副低声下气、带有哽咽的声音跟眼前充满自信的他，完全沾不上边。不禁怀疑起昨晚的场景，是不是自己眼花？

&esp;&esp;「牛奶滚了吗？」

&esp;&esp;「滚了。」恍神的李苹被拉回现实中，赶紧把火关了。

&esp;&esp;「剩下的就按照我刚刚说的步骤去做，不会太难。」阿绍轻声细语地说。「最后加些橙酒到散热完的牛奶后和鲜奶油混和均匀，然后再把搅拌缸拆下来，用手动式再次完全拌匀。」

&esp;&esp;「为什么要加入橙酒呢？」

&esp;&esp;「这样才不会死甜，还可以带点淡淡的酒香。」阿绍似乎对李苹主动的发问感到欣慰，说：「还有其他想问的吗？」

&esp;&esp;「呃……如果鲜奶油打过发会怎么样吗？」望着阿绍炽热的眼神，李苹不好意思的转移视线。

&esp;&esp;「鲜奶油会越打越乾，最后会油水分离。一旦油水分离就很难救回来了。」

&esp;&esp;「原来如此……」

&esp;&esp;从乾燥室中把昨天做好的泡芙壳拿出来，将内馅适量倒入挤花袋中，在泡芙壳的屁股戳一个花嘴大小差不多的孔，把浓郁奶香的卡士达馅挤满整颗泡芙里，点心部瞬间充满香甜浓郁的卡士达香气，浓、淳、香。

&esp;&esp;李苹张着鼻孔，嗅闻人间里短暂的天堂香气。

&esp;&esp;真是幸福的滋味啊！

&esp;&esp;「你真的很喜欢甜点耶！」阿绍开怀笑瞇了眼，她陶醉的模样赤裸呈现在他眼前。

&esp;&esp;李苹轻声咳了咳故作镇定，内敛的眼神依然飘来游去，想遮掩刚才丢脸的失态。

&esp;&esp;「我还是很喜欢你，单纯可爱的你。」阿绍俯靠在桌上，手托着下巴，盯着李苹轻声说道。

&esp;&esp;李苹别开脸。「不管说几次都没用。」

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