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第138章 亚虎胆（第1页）
“幺儿，带我们去后厨。”
裘祥瑞听了齐缘的话，毫不犹豫的冲裘银海示意。裘银海虽然脸上愤愤不平，但还是点头搀扶起了父亲。
在之后，齐缘和袁六六随着裘银海的引导，到了常义合大殿的后厨。齐缘放眼而见，这常义合大殿的后厨虽然比不上周嘉树送的那些进口设备光鲜，但也是不差。
整个房间里都贴满了那种高级澡堂子采用的马赛克瓷砖，而且灶口特别多，几乎所有灶口都在炖煨着瓦罐、砂锅。那些灶气里清香翻滚的热汤，则彰显着这里生意的火热和饮食的绝妙。
齐缘来到后厨之后，便向裘银海示意取料。在获得许可后，他打开冰箱和储藏室。
先在他家五花八门、品种繁多的食材间看了几遍。最后却只拿了一只西装鸡，一些鹌鹑蛋、一颗大葱、一些杏鲍菇、一方豆腐、一颗土豆、几颗葱头，还有一些鸡脚出来。
随后，齐缘将西装鸡撕开封带，使臼翦剜，断成块儿，以清水焯掉残毛，洗去浮沫。
随后以他最好的刀工在鸡肉上切割棱花刀和海浪刀，以方便入味儿。
最后他又拿起找出的鸡爪儿，用他极擅长的剔骨刀法，将那些鸡爪儿的骨骼、角质全部去除。
齐缘以最精湛的刀工完成鸡的制备后，又找来常义合内专门用来煨制汤菜的瓦罐儿。
先在底下仔细而细密铺设了一层鸡肉块儿，而后又将葱头、土豆切碎码放其中，之后再加入豆腐、蘑菇和鹌鹑蛋以及无骨鸡爪。
最后再将那颗大蒜弄成盘蛇绕，拿石头压了放在瓦罐儿上边儿封口。完成填料后，齐缘又以酱、酒、盐、辣椒的混合物浸泡腌制这一堆填料。紧跟着上大火熬煮。
待瓦罐儿渐渐的飘散出鸡肉浑厚和蘑菇清香的时候，齐缘问那神情激动的裘祥瑞。
“可还记得这道米仓山夹菜。”
在齐缘问话的时候，裘祥瑞的眼泪已经流淌在下巴上。他伸出布满老茧的手，擦拭了一下眼眶，才点头回答。
“记得，这是阿慧最拿手的菜肴，据说是仿照福建的佛跳墙做的。”
言至此，裘祥瑞又面含憧憬，忆苦思甜般的告诉大伙儿。那时候条件不好，米仓山里也根本没有制备佛跳墙所需要的山珍海味。
所以阿慧这个贤良的福建妹，便就地取材，用山里有的土鸡、蘑菇、土豆、辣椒等制备了这种瓦罐羹，并为之命名为米仓山夹菜。
阿慧的头脑和脸蛋儿一样精灵，制备出这道菜后，立刻让裘祥瑞佩服的五体投地。但裘祥瑞品尝过之后，却发现这菜的味道并不如他们俩想象的那样好。
后来邱祥瑞仔细思索之后才发现，原来山地土产如鸡肉、蘑菇等不如海货那般自带鲜味儿，也不容易发渌。所以如果想要入味儿，则必须得在鸡肉上改花刀，在鸡脚上去骨骼以熬胶才办得到。
裘祥瑞毕竟有鲁菜36家的根苗，所以立刻耍了身手，教导阿慧改刀入味儿的本领。
后来阿慧学会了这套本领后，便才又借此美味实质性的改善了与公婆以及裘祥瑞之间的关系。
说完那些往事，裘祥瑞望着瓦罐儿怅然摇头。
“我没想到有生之年还能吃到这个。”
“我妈过去常常给我做这个，她还把你的那套刀法教给我了。我就是凭借着咱们常义合的刀法本领才进入了淮北五雄啊。”
齐缘说着那些连自己都觉得肉麻的话，忍不住流淌出了两颗痛苦的泪水。他摇了摇头之后，又拿出他的道具日记继续讲。
“每次我吃这个的时候，妈妈总是把一只鸡腿先挑出来单独放在一个碗里，谁都不让碰。我一直不理解他为什么要浪费这样的大好食材。直到看见这日记里的内容才明白，原来是因为爸爸最爱吃鸡腿，所以每次她做出来都会偷偷给你留一只。”
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