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第43章 椒盐皮皮虾蟹粉豆腐（第1页）
剁到七分碎时，加入少许猪肥膘，这是让虾滑更加滑嫩的秘诀。
肥膘要切成绿豆大小的丁，和虾茸一起继续剁至融合。
然后再捏起一小撮细盐撒在虾茸上，盐要分两次加，一次是为了调味，另一次则是为了调整口感。
等到虾茸渐渐变得粘稠起来之时，再加入四个蛋清，一点点地加，边加边顺着一个方向搅拌。
填馅是最见功夫的环节。
取出一只蛤蜊壳，用竹片挑起一团虾滑，轻轻填入壳中。
既不能太过饱满，不然会溢出，也不能填的太少，差不多每个是一勺半的量。
起锅烧水，等到锅里的水沸腾之后，将填满虾滑的蛤蜊整齐地码放在上面，每个之间留出适当的空隙。
盖上锅盖时，程月弯特意留了一条小缝，这是为了防止水汽滴落影响口感。
蒸个五分钟左右就可以将锅盖掀开来了。
蒸熟的虾滑呈现出诱人的粉白色，表面泛着晶莹的水光。
蛤蜊壳里的汤汁清澈见底，散发着浓郁的鲜香。
撒上翠绿的葱花，淋上滚烫的花生油，“滋啦”
一声，香气瞬间在厨房里炸开。
最后的点睛之笔是一小勺特制的豉油。
这豉油是程月弯用三种酱油调配而成，加入少许冰糖和香料慢火熬制，咸中带甜，鲜味十足。
淋在虾滑上时，琥珀色的酱汁顺着光滑的表面缓缓流下，与洁白的虾滑形成美妙的对比。
如此这般，一道好吃又好看的蛤蜊酿虾滑便完成了。
就是不太好做。
再接再厉，程月弯紧接着椒盐皮皮虾的烹制。
程月弯从水桶里捞出一只活蹦乱跳的皮皮虾。
这只虾足有手掌长，青黑色的外壳闪着金属般的光泽，长长的虾须还在不停地摆动。
她熟练地捏住虾背，用剪刀剪去尖锐的额剑和步足。
处理好的皮皮虾放在漏筐里沥水。
取出一个大碗，倒入适量的淀粉。
这是让皮皮虾外壳酥脆的关键，淀粉要均匀地裹在虾身上，又不能太厚。
程月弯双手轻轻翻动，让每一只虾都披上一层薄薄的“白衣”
。
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