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石嬷嬷也正等着林杏月过来挑东西,林杏月想了想,就说:“要不就做了烤鸭来。”
柳娘子正在忙着做早膳,耳朵却是竖起来的,一听就赶紧问:“月姐儿,你可是要做那炙鸭?”
时下也有人会把鸭子放在火*上慢烤,称作炙鸭,柳娘子以为林杏月是要做这道菜色。
林杏月却摇摇头:“稍微有些不同,我这烤鸭打算再配些别的东西。”
她在想要做北京烤鸭还是南京烤鸭。
这两种做法都很是好吃,选的鸭子也略微有些不同。
北京烤鸭一般会选择体型比较大、肉质肥美的鸭子,而南京烤鸭就要选当地的麻鸭,最好是肥瘦适中。
做出来的味道差异自然也十分大。
林杏月想了想,就打算两种烤鸭都做出来,左右主子们吃不完,也是下面的那些妈妈、大丫鬟们吃,浪费不了一点。
林杏月去库房挑鸭子,石婆婆帮着一块挑了好些个鸭子出来。
路管事看到了,在一旁心疼的不行。
“如何就要用到这么些个鸭子,做一种鸭子就行了,怎么还有不同的鸭子来做?”
林杏月笑着,拿鸭子的动作丝毫不停。
那些帮忙打杂的丫鬟婆子们,也都过来一块儿帮着放血、去毛、洗干净,再用开水把鸭身烫一遍。
其中有一半的鸭子上面还扎了一些小孔,这是要做南京烤鸭的,方便等会儿沥水。
陈妈妈也不着急走,说了让林杏月只管吩咐她:“好歹我比那些丫鬟婆子们强上一些,能帮上忙。”
林杏月哪里敢使唤她,也知道陈妈妈这打的是什么主意。
她先前已经拒绝了一次,且和陈妈妈到底没有那么熟,贸然答应了,回头还不知道会发生什么事,就在那边尴尬地笑了笑,正要拒绝的时候,郑念慈过来了。
郑念慈没敢看林杏月,只说这些腌制的活她就能做了,不劳陈妈妈动手。
陈妈妈脸一下子垮了下来,可郑念慈到底是跟着郑妈妈学了好长时间,杨宏娘虽然不管她,她依旧日日来大厨房,干些杂活。
林杏月就在一旁朝陈妈妈笑了笑,“妈妈只管先回去,咱们这边人手够了呢。”
陈妈妈就朝郑念慈白了几眼。
郑念慈当做没看见,听着林杏月说,那鸭子要怎么做。
北京烤鸭是要先用盐、花椒这些调料涂抹在鸭身上面,腌制一段时间,再往鸭的肚子里面放入葱段、姜片,用棉线缝好,挂在通风处。
这样烤制的时候,鸭皮就会更加的酥脆。
处理完这些,林杏月才去处理那些在鸭皮上扎了小孔的鸭子。
这些鸭子先前没有用热水烫,反而是等腌制一段时间之后再用热水来烫那鸭皮,烫完之后再挂在通风处晾晒干。
大家只看的,稀奇的不行。
“这烤鸭还分那么多种?”
“你们看见没,东头那些鸭子上面都扎了些小孔,不知道是做什么。”
林杏月卖了一个关子,收拾完这些,就只等着鸭子腌制入味。
她在这里也没其他事情了,就往家去,等到快腌制好的时候再过来。
走了两步,郑念慈从后头追了上来,拦住了林杏月,却又支支吾吾说不出什么话来。
林杏月不知道她有什么事,平日里两个人虽然都在大厨房干活,可是却没什么说话的机会。
“那个……林小娘子……”郑念慈憋了一会儿终于说出话来,“这个给你,是我姑姑让我转交给你的。”
说完,林杏月的手心里被郑念慈塞了一张薄薄的纸。
林杏月不知道这是什么,就打开看了一眼。
郑念慈以为林杏月看不懂字儿,就指着那些给她说:“这是我姑姑家的一个方子,先前是她对不住你,后头可是后悔得很。”
林杏月听到是什么方子,啪的一声就把这张纸给合上了,又塞到了郑念慈的手里。
郑念慈脸上露出了吃惊的表情,她没想到林杏月在知道是方子之后竟然会不收。
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