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冯上手毕竟有几十年的经验,掌握火候对他来说小菜一碟。因为是新鲜菜品,冯上手和路仁嘉自然不敢直接端出去给荣嫔,同时蒸了两份,他们尝过味道不错后,才敢给荣嫔呈上去。
冯上手先尝了一口,细细品着,路仁嘉忙问他,“怎么样?”冯上手递给路仁嘉,“不错,你尝尝。”
路仁嘉尝了一口,葱香入味,蒸蛋嫩滑、入口即化,海参弹牙、极有嚼头,原料虽少,配在一起却不显单调。
“只是略微咸了一点,蒸蛋的时候加盐了,葱烧海参的时候也加盐了,还是没掌握好量。不过只是一点点,不碍事的。”路仁嘉道。
冯上手知道路仁嘉的味觉极灵敏,不过略微咸一点点并不妨事。
冯上手又思忖片刻,拿出了豆腐皮、土豆、香菇、黑木耳、胡萝卜、青豆、韭菜、腰果、大杏仁等一堆食材。路仁嘉奇怪冯上手拿这么多种食材要做什么菜,目不转睛的看着。
见冯上手先将土豆洗净刺孔,上锅大火蒸上,蒸好后去皮捣烂成泥。
路仁嘉更好奇了,难道冯上手要做土豆泥?
又见冯上手将香菇、木耳、胡萝卜切成小丁,加入食盐,和青豆一起拌入土豆泥内。将豆腐皮铺在案板上切块,将大杏仁和腰果也制成颗粒状,搅拌入和好的豆泥中,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形。
将韭菜放入热水中烫熟,系在豆腐卷外面,均匀地码放在蒸笼中。出锅装盘后,将用调料调好的淀粉汁淋在刚刚出锅的卷子上。
一个个小卷子整整齐齐竖着摆放,从上面可以看见略透明的土豆泥里切碎的食材,花花绿绿的很是好看。拦腰用翠绿的韭菜系了一道,为的是防止豆腐卷开裂。
路仁嘉挟了一个咬下去,豆腐皮很有韧性,土豆泥口感绵密,杏仁碎和腰果碎又香又脆,青豆、胡萝卜、木耳既丰富了味道又丰富了颜色。清新的豆香、淡淡的土豆和胡萝卜的甜、浓烈的杏仁和腰果的香气,混合在一起,几乎是不加调理修饰的最原始的味道。颜色丰富,清香自然,几乎称得上是返璞归真。
路仁嘉细细咀嚼后慢慢咽下去,意犹未尽的又挟起一个,一边嚼着一边含糊问道,“这菜叫什么?”
冯上手道,“清香卷。”他见路仁嘉这样,便知道这道菜味道不错了,也尝了尝,满足的点点头。
费劲心思,不过才三道菜,还是不够。
路仁嘉灵机一动,“荣嫔一直爱吃荤,今日说要吃素,是不想吃肉味儿了?还是觉得吃素对身体好,想要调整一下饮食?”
“要不,咱们做一道荤味儿的素菜?”路仁嘉道。
冯上手问道,“荤味儿的素菜?那是什么个做法?用高汤?”
路仁嘉摇摇头,“严格来讲,也不算是荤味儿吧。鱼香味儿,怎么样?我们做个鱼香素斋?”
冯上手点点头,“做吧!”
路仁嘉便麻利的动起来。先将水面筋切片、焯水,再用清水洗净沥干,笋片、香菇片、胡萝卜片、蘑菇片也都焯水沥干。取小碗加黄酒、醋、味精、盐、糖、湿淀粉调成芡汁,炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱。随后倒入水面筋、笋片、香菇片、蘑菇片翻炒均匀,再倒入芡汁。
【叮!恭喜宿主,刀工任务完成!】
【任务奖励为,迷情诀使用机会一次。】
【下一任务开启,任务内容为火候。】
刀工任务竟然在此时完成了,路仁嘉有点意外,一时间没空详问系统,而是将鱼香素斋淋上红油出锅装盘。
色泽金红,甜酸带辣。
这道菜算是川菜,川菜最重调料,菜的味道全靠调料撑起来。
四川本贫瘠,食材有限,于是便将菜的调味发展到极致,同样的食材,用不同的调味方法,能调出截然不同的味道。所谓“鱼香”,不是鱼的香味,而是做鱼用的调料的香,因为这种调味方法总是用来做鱼,久而久之,人们便将这种味道与鱼紧密联系在一起,将其他的食材做成这种味道后,也叫做鱼香了。
冯上手尝了一口,“真不错,小路子你这菜是在哪儿学的?”
路仁嘉自然不好说真话,只好敷衍道,“是我自己瞎琢磨出来的。”
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