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第二百五十五章 年前的安排鼎香园新店的经营现状（第1页）

当天上午，江逸晨在办公室给张凤兰打电话，让她开始着手进行秀水巷九号院的作坊扩建，以及新员工的招聘培训工作。为两种千层饼新产品投入市场做准备。

张凤兰答应下来，说马上进行安排。只是当前距离春节已不远，年前估计只能完成一部分工作。

“那就能做多少算多少吧，安排好计划就行。”

江逸晨说完这话，便放下手机，靠在椅背上，双手枕头。

张凤兰说的没错，现在已至年底，马上就要过元旦，转过阳历年不久就是春节了。按照我国民间的传统习俗，无论是在外经商的，还是打工的，都将陆陆续续开始回老家了。

这个时节人心思归，很多事情恐怕都不太好办。

口福多千层饼扩产，以及小工艺品店这两档子事儿，也确实没有必要赶得那么急，还是做到哪儿算哪儿，剩下的等过完大年再说吧。

另外，自己也有将近一年没有回普衡县城的老家了，还得准备买一些年货。

嗯，目前自己和晴晴都已经考过了交规，正在场地学习阶段。如果明年一月份能把驾驶执照拿下来，倒是可以考虑买上一辆汽车，这样就可以直接开车与晴晴一块儿回家，带东西也很方便。

对，就这么办。想到这里，江逸晨拿起手机给驾校打电话，加紧约车，争取早日完成学时参加路考。

临近中午，丁雨晴将做好的奖金表格交给江逸晨，后者签字后让她下午就将奖金打到每个人的工资卡上。

一块儿吃午餐的时候，江逸晨将早上在小区花园里散步时发生的事情讲给晴晴和苏晓佳听，小鹅威威的英雄事迹让他描绘得活灵活现，让两个女孩儿都听得津津有味儿。

晴晴夸奖威威既聪明又勇敢，与她的培养密不可分，长大了肯定是一头非常能干的看家鹅。高兴之余，还给小鹅授予了“虎胆威威”的光荣称号。

几天过去。随着鼎香园新店的持续运营，客流量也开始逐渐上升。中午、傍晚高峰段的上座率从开业当天的五成五，逐步提升到六成五左右。营业额也随着相应增加。

以前老店的营业面积狭小，人多拥挤，而且还要排很长时间的队。有部分顾客因不堪忍受，无奈之下减少了上门的次数。

如今新店开张，环境明亮宽敞。接待能力完全与过去不可同日而语。这些人见识过后，自然是非常高兴，于是呼朋唤友，开始频频光顾。

不过迄今为止，鼎香园新店接待的客人，大多都是以前的老顾客。以及因他们口口相传，受到影响的亲朋好友。当然，这个客户群体还在不断扩大中。

而西水井街本地的居民，由于整体消费能力较弱，上门的则很少。

这条街道原先的商业氛围淡薄，商户们大多勉强度日。这次鼎香园新店开张，带来了一批新的客流。附近的几家商户，倒是意料之外地沾了不少光。

比如报刊亭，前来鼎香园吃饭的顾客，顺手就在那里买一份《粼江晚报》或者其它什么杂志之类。

还有烟酒副食店，买包烟啥的也很方便。当然，鼎香园里面是禁烟的，只能出来以后再抽。

其它诸如花店、修鞋摊子、修自行车铺子等等，也因此多多少少地提升了一些营业额。

所以做这些生意的小老板们对于鼎香园的到来倒是挺满意。

至于西水井街上的同行们。基本上都在从事低端餐饮，就餐环境差，食品价格便宜，面对的客户都是本街道的居民和路人，与鼎香园不在一个经营层次上，所以也形不成什么竞争局面。

新店的高峰时段上座率至六成半左右，价格也恢复了原价。刨除各项开支，每天的纯利润达到了两万五、六的样子，这个数字显然还有进一步提升的潜力。

在销售食品的结构中，田园乡情精品系列麻辣烫所占比例依旧很小。每天大约能卖出四、五百串，营业额大约有两千多元，处于不温不火的状态。其消费主体也是顾客群中经济上较为富裕的那少部分人。

当初将两种点菜单定为不同的颜色，一方面固然是为了让工作人员不容易搞混，另外一方面，从消费心理学上来讲，也是对于此类顾客的一种心理奖励。

试想，在柜台前排队等待交费的人群中，大多数人手执的都是白色单，但其中却有那么一两位拿着醒目的粉红色点菜单，一脸坦然之色或故作淡定的。区别简单明了，自然引来四周羡慕的眼光，令当事者心中的优越感油然而生，感觉这钱花得不亏。

类似的情况，比如早年间在地铁车厢里把玩苹果手机的，也是同理。当然后来普及之后这种效果就逐渐消失了。

但羡慕归羡慕，对于大部分理性的普通消费者来说，原有的麻辣烫已经很好吃，无论是自用还是请客都已足够，没有必要追求更贵更好的。反而担心如果把嘴养叼，吃好东西上瘾，以至于影响到自己家庭的日常生活开支。

江逸晨对此也有了一定的清醒认识，无论是主动也好被动也好，看来鼎香园中端消费档次的定位已经被市场认可和固定。特种蔬菜在这里的回旋余地实在很有限。

就像在大排档里出现极品双头鲍、天九翅一样，任你请高级厨师精心烹制，也卖不上什么好价钱。正因为市场定位的缘故，高消费的人群基本上是不会光顾大排档的。

回到特种蔬菜，按照目前的情况分析，只能是做为鼎香园中的一个高级补充品种，肯定无法成为主流。

将来的出路，还是要让它们进入高级餐饮行业，毕竟那里才是它们真正发挥能量，征服高端市场的舞台。

不过当前特种蔬菜的产量不高，应对一时的局面还算凑合，如果需求多了的话也供应不上。另外时值冬季，夜间最低温度可达摄氏零上一、两度，虽然在空间冰混合水与农用薄膜的共同作用下，作物也能继续存活生长，但速度明显放慢。

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