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第108章 打击（第2页）
「啊，面果儿不好吃吗？」秦淮震惊。
「不是不好吃，是我和我爸做得不好。」郑思源道。
面团很快在他的手下成型，只见他用力反覆揉搓面团，手法娴熟，搓比揉多，一看就知道是固定流程。
「面果需要想像力。」郑思源道。
「我知道，你昨天说过。」秦淮点头，「它的造型是多变的，能做得多精致多好看，主要靠厨师的想像和艺术审美。」
「不只是造型。」郑思源摇头，「味道上也是一样，面果的味道是否惊艳，其实也很考验厨师的想像力。」
秦淮：？
「就拿这个最简单的苹果为例，一个成功的面果儿，乍看上去是苹果的样子，切开里面也是苹果的样子，吃起来有苹果的味道，闻起来有苹果的清香，才是合格的。」
「可是样子好复刻，香味也能做到，味道却很难保证。」
「想要让苹果的面果儿有苹果味，就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里，可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗？」
「一味简单的把苹果揉进面里，做出来的内馅，一刀切开能是苹果里面的颜色吗？」
「如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什麽关系呢？」
「苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要说还有猕猴桃丶桃子丶荔枝……」
「传统的水果丶蔬菜面果儿，味道是难点。」
「那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎麽把面点做出鱼味？凤凰又该是什麽味道？这样的面果儿怎麽才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想像力和创造力。」
「所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎麽做的，我爸就是怎麽做的，我爸是怎麽做的，我就是怎麽做的。」
「用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。」
秦淮已经有点听懵了。
超纲了，这完全超纲了。
这麽高深的东西不是他这种野路子应该思考的。
「就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想像力。」
「按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。」
郑思源开始拌馅。
「正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。」
秦淮表示学到了。
馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。
他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。
「包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想像一下，你觉得苹果是什麽样的就做成什麽样的。」郑思源道，「如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。」
秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什麽想像力。
诶，苹果是什麽样的来着？
圆的。
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