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第206章 四喜汤团（第2页）

「我前天不是有意要去观鹤楼吃的，我就是听说那里的菜也不错。」欧阳道。

「观鹤楼的菜是不错，松鼠桂鱼是招牌，莼菜豆腐羹也很出名。」秦淮点头。

欧阳：？

不是这个？

欧阳继续忏悔：「冰箱里的奶酪棒我也不是有意全部吃完的，我主要是没有忍住。那玩意儿根本就不占肚子，一个接一个吃根本停不下来。你知道我的，前两年一直穷困潦倒连根奶酪棒都舍不得吃，有的时候都是慧慧塞给我一根我才能吃，现在那麽多奶酪棒放在我面前，我真的是抵挡不住它们的诱惑。」

秦淮眼晴盯着锅里，根本没看欧阳，见粉团已经浮起来了，连忙点清水，转小火，把粉团煮透。

秦淮最开始做汤圆的时候吃过这方面的亏，粉团没煮透，一锅汤圆全毁了。

「你也喜欢吃奶酪棒啊，早说呀，你等一下写个条子贴在冰箱上，告诉保洁阿姨你想吃什麽口味的，她每天都会买新的来。」

「你也别只吃奶酪棒，水果你也吃点。」

「啊？」欧阳懵了。

在欧阳懵逼的时候，锅里的粉团已经煮好了，秦淮把粉团捞出放在凉水中浸凉，不沥水，把粉团摊在案板上和粉，加熟猪油，开始像揉面一样揉搓粉团。

到了这一步，欧阳就看懂了。

哦，原来不是让他吃煮糯米粉团，秦淮真是在做点心。

欧阳这才放下心来，继续强势围观。

揉粉团和揉面团的步骤非常像，都是反覆揉搓至粉团光滑不粘手为止。

揉好粉团后，秦淮开始包汤圆。

馅都是下午从黄记带来的。

四喜汤团的4种馅料其实很简单，说白了就是两种咸馅和两种甜馅。菜肉和纯肉的是咸馅，豆沙和芝麻的是甜馅。

秦淮下午的时候还问了一下黄胜利，得到肯定答覆，四喜汤团的馅就是最普通的馅。

这个点心是龙城家家户户都会做的家常点心，早些年街头巷尾，学校门口到处都有小摊贩卖。

如此家常大众的点心，馅料肯定是最大众最普通的。

秦淮备的料不多，一共只做了16颗汤团，一份4颗，也就是4份的量。

四喜汤团是绝对的大号汤圆，比寻常小汤圆要大几倍，在高档精致一点的店卖都是拿小碗装一碗，一个汤团，无论是逼格还是价格一下就上去了。

秦淮家没那麽多碗，找了四个大碗，准备让四个汤圆挤一个碗，凑活凑活。

对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。

家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。

下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。

秦淮也是练了这麽久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。

煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。

以上即为理论知识。

实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。

比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。

以上皆为理论上。

总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。

这直接导致秦淮在煮汤圆的时候有点紧张。

怎麽说呢，煮汤圆煮出了调汤的感觉。

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