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第236章 百果馅的寓意（第3页）

“炮豚你知道吗？”陈惠红问。

秦淮点头：“当然知道，八珍之一，其实就是烤乳猪，往猪肚子里塞各种各样的食材烤。正儿八经的炮豚我没吃过，烤乳猪每年过年的时候都吃，我家亲戚最喜欢过年的时候往我爷爷奶奶家送烤乳猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡了。”

陈惠红：？

你家过年送年货送这些？

“现在可能比较常见，但是那时候炮豚可是绝对的稀罕菜。稍微落魄一点的王爷贝勒，都只有在过年的时候才会为了充场面找酒楼订炮豚。”

“慧娘去世后我又在北平待了几年，我觉得那个时候可能已经有人猜到我不是什么大家小姐了，但是贵人们根本不在乎，我也不在乎，只要有的吃有的玩就行。”

“有一次北平来了一个什么督军家的公子，来的时候还带了厨子，和其他公子哥斗菜。”

“别的菜不好比，就比炮豚，往炮豚里面加各种各样稀奇古怪但是价比千金的食材。”

“从南方运来的活鱼，猎户刚打的新鲜的熊掌、熊胆、虎肉，西南山里难采的松茸，西洋那边传来的什么鱼子酱、鹅肝，冬天里难寻的新鲜蔬菜，要是有龙肝凤胆，恨不得让厨子把龙肝凤胆也加进去。”

“那食材加的可比你这百果馅杂多了，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里埋的，只要是值钱的、稀罕的通通都得塞进猪肚子里，最后做出来的炮豚还得好吃，吓得好几家酒楼的老板和厨子都连夜跑了。”

“那没跑的做出来的好吃吗？”秦淮好奇地问，陈惠红之前可没讲过这么精彩的故事。

陈惠红想了想：“一般。”

“也不能这么说，其实就是炮豚的味道。现在想想当时那些厨子也挺厉害的，加这么多杂七杂八的东西，最后做出来的炮豚居然和原本的味道差不多。”

“当时我不明白，现在其实能明白。那些富家公子追求的也不是多好吃的菜肴，追求的就是贵、新鲜、独一份，就是想把其他人攀比下去。”

“加上那些酒楼老板也会取名，给那些炮豚取名什么龙凤呈祥如意炮豚，八珍八宝八味八福八喜炮豚，满嘴吉祥话，好像填进去的食材够珍惜，填进去的福气和喜气就够多，吃了就能长命百岁一样。”

“那个时候各个酒楼的老板也做出来的炮豚味道不好，惹上面的贵人不高兴。泰丰楼只要做了新口味的炮豚，卢老板就会叫我过去尝味道，我觉得每次的味道都差不多没什么区别，但是好像没区别卢老板才能放心。”

秦淮一针见血地点评：“因为没区别才最稳妥，先前贵人满意这个味道，怕味道变了贵人不满意惹来麻烦。”

乱世，就算是厨子也不安全。

“所以，红姐你知道为什么泰丰楼的厨师可以把不同食材的炮豚做出相同的味道吗？”秦淮问。

陈惠红摇头：“我又不会做菜，在家剁个菜都能剁到脚后跟的人哪能知道这种秘方，但我觉得我不外乎是糊弄，那个时候北平各大酒楼都是抱着糊弄的态度糊弄上面的贵人的。”

“行动上要糊弄，言语上要拉满。菜的味道可以一样，但是食材一定要不同，造型一定要花哨，名字一定要好听，寓意一定要美好。”

糊弄。

秦淮拿花夹子的手一顿。

等等，糊弄。

秦淮突然想起来龚良和郑达对那次百果馅汤团共同的深刻印象。

用了非常多的冬瓜糖。

多到井师傅自己准备的不够，郑达回家搜刮了5斤冬瓜糖添上的地步。

因为冬瓜糖本来就是做百果馅的重要主料之一，无论是哪种百果馅冬瓜糖都是绝对的主角，所以秦淮并没有很在意。

可是如果井师傅是故意要用这么大量的冬瓜糖呢？

如果百果馅的真谛就是糊弄的。

当年北平的贵人斗富，愁得各大酒楼的老板直掉头发，用糊弄的方式做炮豚，味道不行寓意来凑。八珍八福八喜，福禄双全，龙凤呈祥，百年好合，长命百岁，把食材的珍稀和种类直接和吉祥寓意挂上钩，越多越珍惜，寓意越美好。

如果当时井师傅也是这么想的呢？

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