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第315章 蟹黄酱（第3页）

只能单纯的在味道上进行点评。

秦淮指着第一款：「这个味道最正常。」

「感觉就是正常的蟹黄酱的味道，只不过料酒加的稍微有些多。后面两款额外的东西太多了，第3款我感觉淀粉含量比蟹黄含量都要高，我知道做蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升口感，但也不是这么勾芡的吧？」

「是酱的问题。」郑思源解释道，「第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经做成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。」

「如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那么真材实料。」

秦淮：？

还有这种说法？

秦淮真的是第1次听说制作一款点心不能太真材实料。

郑思源知道秦淮在震惊什么，解释道：「我师公研究出用蟹黄酱制作双蟹包的方子的初衷是，让食客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味道差不多的双蟹包。」

「对味道上的追求反而是其次的，重点是蟹黄酱能否长时间保存。为了长时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。」

「所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？」

「现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。」

秦淮听郑思源这么说有些吃惊。

倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方子可能过时了这句话。

郑你有和郑师傅商量这件事情吗？」秦淮问。

「我和我爸打电话说过，我一开始以为我爸会骂我，但是他没有。相反他还挺开心的，哈哈大笑了至少三分钟，我都怕他笑岔气。」

「我爸说之前我都是在学怎么做点心，现在我终于学会怎么做厨师了。」

「一个好徒弟青出于蓝，更胜于蓝的开始，就是质疑师父做的真的都是对的吗？我爸从小就质疑，经常被我师公罚，但是我师公很喜欢我爸这个性格，觉得我爸以后一定会是一个出色的白案师傅。」

「其实我爸什么都好，就是太懒了。」

「赚到钱之后就不想努力了。」

秦淮：

瞧你这话说的，谁赚到钱之后想努力呀？

不信你去问问安悠悠，她赚到钱之后估计只想天天躺在沙滩上晒太阳。

「所以——」秦淮好像知道，他如果要开始做双蟹包第1个需要克服的是什么问题了，「我们在开始研究双蟹包之前，要研究的其实是怎么做出更适合现在的双蟹包的蟹黄酱。」

秦淮说完，又把三份蟹黄酱依次尝了一遍，还是尝不出个所以然来。

他的舌头不差，但是没有参考范本，他没吃过双蟹包，不知道什么样的蟹黄酱更适合双蟹包。

郑思源摇头：「不，这是我要做的。」

「你在研究双蟹包之前，最需要的是先尝尝双蟹包是什么味道。」

说完，郑思源从冰箱里拿出了一罐一看就是自家做的蟹黄酱：「这是我爸去年做的蟹黄酱，用师公的方子做的，不过不是用来做双蟹包，是用来拌面吃的。」

「明天我给你做一份双蟹包，你大概尝一下是什么味道，然后我们就可以开始研究蟹黄酱了。」

「考虑到做蟹黄酱的时候一定会做出大量不能用的蟹黄酱，我觉得从明天开始，云中食堂可以上线蟹黄拌面。」

「你做的手工面还挺好吃的。」

秦淮点头，听懂了郑思源的暗示。

「懂，今天下午你吊的汤还在灶上煨着。」

「明天早上一定让你吃到鸡汤面。」

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