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第343章 石老板（第1页）

曹桂香还在做灌汤黄鱼，黄鱼提前晾好，鱼翅也提前泡发处理好，但火腿、海参和鲍鱼都是现切现处理的。

秦淮觉得曹桂香是故意的，故意没有提前准备好这些食材叫他面前切丝切丁，让他看看更高等级的刀工是怎么样的。

怎么说呢，朴实无华但是很有难度。

切萝卜丝、萝卜片这种相对来说比较简单，更适合用来练习的食材的时候，刀功可以很炫酷。

可以速度很快，快到切出残影。也可以动作夸张，仿佛下一秒就有一个镜头要切特写切到刀口上。

但曹桂香在处理海参、鲍鱼和火腿的时候没有这样。她下刀不快，甚至还有点慢条斯理。下刀也不重，给人的感觉很缓很柔，就像是初学者，刚刚学切菜不是很敢下刀，所以动作又轻柔又缓慢还显得有些小心翼翼。

当然，曹桂香身上并没有这份小心翼翼。她轻柔缓慢的处理好所有食材，规整到一起，仔细一看就会发现，她切出来的丝薄厚均匀粗细相等，切出来的丁几乎是一个模子里刻出来的。

润物细无声的刀工。

处理完这些食材，曹桂香开始给虾剁成泥。动作依旧很慢，看上去依旧很轻缓，只不过下刀的力气比较重，刀剁在菜板上发出有规律的剁肉声。

曹桂香适时开口讲解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”

“你切萝卜的时候我会跟你说切快一点还有很多没有切完，是因为你之前处在还没有入门的阶段。在这个时候你需要做的是快准狠，你需要通过大量的练习让自己熟练，你要把速度练上来，要得心应手要熟能生巧。”

“当然，你现在已经入门了，但是还是需要练快，因为入门不代表懂。入门只是代表你可以开始打基础了，至于这个基础要打多久我也不是很清楚。”

“等到你基本功稳固，各色食材都经过处理过，可以开始挑战更高难度的东西。比如整鸡脱骨、瓜雕、甚至文思豆腐这种纯正的刀功炫技菜，你就要开始学会慢下来。”

“在这种大菜的处理上一定要慢，不只是动作上的慢，还有心态上的慢。心急吃不了热豆腐，心急也烧不了好菜。慢不代表不熟练，很多时候慢代表细致。”

“这也是为什么有很多师父在收徒的时候，不喜欢性子急躁的徒弟。不是说急躁的性子不好，而是一旦养成这种习惯做事就很容易出问题。那些做事慢吞吞，看上去很温吞的人不代表他们笨，有的时候可能只是他们比较谨慎，比较细致。”

听曹桂香这么说，秦淮突然就想到了古力。

古力做菜的速度很慢，有的时候慢到边上人都看不下去，连谭维安都看不下去。但是无论有没有人催，古力始终都是以这种慢吞吞的状态在做菜，他做菜也是小问题没有，大问题不断。

这不是骂他，很多时候大问题是因为学艺不精做不到，是无法避免的。但是很多小问题是能避免的，古力在他的能力范围之内，避免了所有他能避免的问题，剩下的是纯粹的实力不足。

秦淮若有所思地问：“那师父，我以后切菜和做点心的时候，是不是应该把速度稍微放慢一些？”

曹桂香摇头，给剁好的虾泥调味搅拌：“你不是性子很急躁的人，你也不需要为了所谓的更好去改变自己平时的习惯。每个人都有每个人的性格特点和习惯，没有人可以做到完美，当你水平足够高的时候你就是完美。”

“现在你的刀功刚刚入门，自然能挑出很多毛病。可是如果你的刀功已经登峰造极，即使你有太多不合常理的习惯和小毛病，别人也只会说一句这是大师风采。”

“反正当初我在虬县当厨师的时候，我老板每天都是这么夸我的。”曹桂香说着，起锅烧油，开始炸虾头，小火慢慢熬，边浇油边压虾头，“就算有的时候我做菜失误心不在焉，少放了一样食材，老板也会问我是不是研究出来的新方子。”

秦淮听了都惊了：“还能这样？”

曹桂香一心二用，一边聊天，一边手上动作不懈怠，炸完葱段和虾头炒配料，不停翻动锅铲，脸上的神情和表情还是聊天时的状态。

“那当然，我当厨师是什么时候？虬县说白了就是个县城，能有多丰富的物资？靠山吃山，靠海吃海，海产品不缺，但是很多蔬菜、佐料不一定当天能买到。我都不说人参、鹿茸、熊掌…我最开始在虬县当厨师的那几年还是可以做熊掌菜的，有的时候想要买点高质量的小米都不一定有。”

“我当时的那个老板人很不错，出手大方，我不光工资高分成也高。那时候赤远，就是我儿子。每天放了学就来饭店，趴在柜台上写作业老板也不管，老板每次来还会给赤远带点瓜子、话梅、糖果什么的，后面我和老张在市里买房老板也替我们出了很多钱，人是没得说。”

“就是手段不行，那时候好几家饭店想要挖我过去，红包都塞到我和老张手里了，老板愣是一点都不知道。”

“其他饭店给他使绊子，卡他食材供应他也解决的不是很好。虬县最有名的饭店，三天两头缺食材，真是把我逼得没有办法，有的时候做菜都是乱做的，就差宫保鸡丁没有鸡丁了。”

曹桂香用简单的言语诉说一场险恶的商战，秦淮听得津津有味，第一时间甚至没有发现曹桂香已经把鲍鱼、海参等配料炒好出锅。

说炒好出锅其实有些不准确，这些配料就是灌汤黄鱼要灌的汤，翻炒过后是要浇清汤、干贝水和刚刚熬出来的虾油简单勾芡收汁的。到最后一锅煮下来就剩一小碗，香味四溢，汤汁浓稠金黄，粒粒海参、鲍鱼、干贝、鲜虾看得见，乍看上去还以为是佛跳墙。

汤搞定了，剩下的就是黄鱼。

曹桂香再烧一锅热油炸葱段，将葱段捞出，开始用热油淋黄鱼让黄鱼的皮更加紧实，一边淋一边继续说：

“现在想想那时候确实也挺离谱的，在和平年代当厨师搞得跟饥荒的时候一样，这个也没有那个也没有。一会儿用这个食材凑数，一会儿拿那个食材顶上，要不是钱到位了我早就不干了。”

“不过确实也很锻炼厨艺，我在虬县当厨师之前一直在乡下当知青，手艺生疏了很多。要不是老板能力不行给我增加了难度，我的手艺也不可能那么快就捡回来。用你们年轻人的话来讲，属实是给我上强度了。”

正说着，油淋完了。

曹桂香把刚刚做好的‘汤’灌进黄鱼肚子里，用虾馅封口，在黄鱼上铺上鱼翅、火腿丝和海米，简单调味，上锅蒸。

“行了，灌汤黄鱼到这一步基本上就已经搞定，只需要中大火蒸一刻钟就能出锅。”曹桂香道，“有的时候也不能怪我不愿意做这些大菜，这些菜真的说起来，最后烹饪的过程很简单，但前期的准备工作太复杂了。”

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