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豆浆没有技术含量,方法是把干黄豆泡软,上石磨兑上水磨。
豆腐脑、豆腐就有一定的技术含量,前者比后者简单。俗话说卤水点豆腐。豆腐脑、豆腐好不好吃就看卤水点的怎么样。
卤水学名盐卤,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。
李如意家的后山里面就有含有卤盐的矿石,这几个月她让家人砍柴时搬回来,将矿石里的卤盐提炼出来。
卤水的量放少些就是豆腐脑,多放些就是豆腐。
李如意前世北方制豆腐常用的凝固剂就是卤水,此物点出来的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。(以上两段摘自网络)
北豆腐不容易碎,搬运方便,适合煎、炒、炸,做出的菜肴非常好吃,老少皆宜。
李如意要做的就是北豆腐(下文简称豆腐)。
李石喜滋滋的道:“如意,我要喝甜豆浆,甜甜的。”
“好。想吃甜的就多放糖。”李如意回想起前世的豆浆,比如老北京豆浆,口味是酸的,一般人吃不习惯。大部分人还是喜欢喝放了糖或是原味的豆浆。
李英华好奇的问道:“妹,为什么要叫豆腐脑,这跟脑有什么关系呢?”
李如意笑着解释,“豆腐脑的形状颜色,你看不看,像不像猪脑羊脑?”
李家四兄弟脑袋凑过来,四双眼睛齐刷刷的盯着豆腐脑,异口同声的道:“还真有点像。”
李如意接着道:“吃豆腐脑补脑,人吃了会聪明,身体也会好。”
豆制品营养价值高,能够增加营养、帮助消化、增进食欲,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,且不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。(摘自网络)
前世庙里的和尚,天天吃素不吃肉,却没有身体不好,原因就是常吃豆制品补充营养。
李家四少年相视对望,心里均道:原来妹妹做出豆腐脑给我们兄弟吃来补脑的。
李如意又去做了专配豆腐脑的卤汁,黄花菜、鸡蛋、木耳是卤汁里要放的菜。
黄花产自南方,晒干就是黄花菜,金鸡镇的粮铺里面有卖,一斤二十个铜钱,比猪肉还要贵。
木耳是李如意、五狗子在山里摘的。此物是山珍的一种,干的木耳在金鸡镇的粮铺也有卖,一斤二十五个铜钱,比黄花还要贵。
早饭,李家喝豆浆、吃豆腐脑,主食是葱花饼。
豆浆润滑,口感十分好。
豆腐脑细腻滑嫩。山珍、鸡蛋做的卤汁,李如意的厨艺高超,豆腐脑完美的吸收了卤汁,咸香美味。
李家人一饱口福,连不擅于表露情绪的李山都忍不住夸赞道:“今个的早饭可真好吃。”
李健安开口道:“妹妹说不卖豆浆,只卖豆腐脑、豆腐。”
赵氏狐疑道:“豆浆这么好喝,怎么不卖呢?”
李如意解释道:“豆浆做起来很简单,很快就会有人模仿做出来。”
“卖什么都行,只要能赚钱就行。我看今个就应该卖,别放在明个卖了。”李山一天都闲不住,再说了,今个天气这么好,不去做买卖良心上都过不去。
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