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要清洗干净其实也简单,就是费点面粉和盐。
寻常百姓家大抵舍不得这么造,但沈家不缺这点东西,沈月乔也就放心的折腾了。
猪大肠冲洗掉脏污后放在盆里,加入少许面粉,用手揉搓,洗好后用热开水清洗干净。
接着翻肠加入白醋清洗,处理好后装盆放入面粉,用手抓洗。
最后在大肠上撒适量的食盐,静置一会儿,用水清洗干净即可。
猪肚等也是如此的洗法。
筒骨就简单多了,用滚水焯过之后下锅炖汤。
猪下水清洗的时间长点,正好备了做完饭吃。
“今天正好教你们两个新菜。”
沈月乔又教了七娘和采芹一个猪肚包鸡,和爆炒肥肠。
猪肚包鸡是要用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,用筒骨炖的汤做底。
食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍见后,放回原煲汤料中滚热再食。
这一食法既节约时间,又不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
炖的时候可以加入党参、玉竹、北芪等药材和红枣等。
可惜没有胡椒,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,不但好吃,还可以行气健脾养胃,散寒排毒。
爆炒肥肠更简单了。
锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将清洗好的肥肠放入煮软,捞出切小段,备用。
姜、蒜、红椒等切好备用。
锅中热油,先爆香配料,倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、生抽,最后撒葱花,即可。
配料是有什么下什么,有洋葱还能放点,但这里是没有洋葱的。
沈月乔教她们如何清洗大肠和猪肚等,然后把做法都教给她们,自己就麻利儿的跑了。
小厨是留给七娘的,她做的都是四姑娘教的新鲜花样,回头要在新开业的酒楼做的,可不能让太多人看了做法,届时方子流出去,也就不值钱了。
林氏也听说沈月乔去集市上带回了一大堆猪下水,结果晚饭就端上了猪肚包鸡和爆炒肥肠,以及鲜美无比的筒骨汤。
沈绵也听说沈月乔带猪下水回来还做成菜的事儿了,一上桌就没个好脸色的。
矫情的劲儿像极了黄氏。
不过根本没人搭理她。
沈老爷子吃的很开心,还不忘了忆当年,“那时候我们有个兄弟是南方人,他就弄过猪下水,可惜回来之后就再没吃到过了。”
“爷爷喜欢应该早点跟我说,爷爷,您还有什么想吃的,孙女儿保证给您弄来!”沈月乔发下壮语豪言。
“好好,爷爷没有白疼你。”沈老爷子被她逗的开怀大笑,“回去我就好好想想,回头一定拟个单子给你表孝心。”
沈月乔吐吐舌头。
这哪里是什么严肃不可侵犯的大家长,分明就是个老顽童。
也是怪了,这老爷子早年搞的什么营生,又是大锅饭,又是天南地北的兄弟。
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