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第45章 开水白菜（第2页）

食材处理好了之后，就要下水焯一下白菜。焯好了之后，将白菜从锅中捞出，放到冷水当中浸泡，好去除白菜当中的异味。

浸泡好了之后，将白菜芯从碗中捞出，把水挤干。荔枝一边挤水，一边冷的龇牙咧嘴——这水也太凉了！

将挤干的白菜芯放到一边备用，荔枝又拿了方才准备好的鸡、鸭、火腿，并一个大肘子，全都放到了准备好的锅中，开始熬汤，同时还放入了一些香料，并不断地用手中的勺子撇去汤的上层浮沫。

这一锅汤，要熬上一两个时辰。荔枝专心致志地盯着汤，等觉得时候差不多了，才用漏勺将汤锅中的鸡鸭肉等全都捞了出来，只留那一锅已经熬好的汤。

接着，便要切一点瘦肉，不能见一点肥。切好了之后，将肉放进水中挤压，待那肉在水中散开后，略微搅动几下，将肉和水一起倒入刚刚熬好的汤中，继续熬制。

同样是熬得差不多了之后，将浮在汤顶层的肉捞出来放到一边，继续放瘦肉和水入汤中一起熬。来回大约三次，等汤的颜色变得清澈了，方才罢休。

这样熬制出来的汤，其中的杂质已经全都被肉吸收，并且被撇到了一边。而留下来的汤汁则清澈见底，因着火腿的关系，略微带着金黄的颜色，闻起来也是喷香喷香。

然后荔枝将那熬好的汤舀出来，倒入了放着白菜芯的碗中，连着碗一起放入蒸屉进行蒸煮，大约两三分钟，即可将碗取出，最后再加上一点清汤，一道开水白菜便完成了。

荔枝看着碗中清亮的汤，觉得心情也在做菜的过程当中变得美妙了起来。她很少做这种略显繁复的菜式，只是今儿贾宝玉既然点了名要白菜，少不得荔枝便露一手。

她将那开水白菜放进了食盒，带回到了贾宝玉的院子当中。到了房门口，只听里面有人正在说着什么，荔枝尚未仔细听，门口的小丫鬟便进去通报了。

不一会儿，小丫鬟重新出来，叫荔枝进去。荔枝拎着食盒进了屋子，却见到了一位稀客。不是别人，正是迎春。

迎春今儿来贾宝玉这儿，是给他送临行的礼物的。荔枝自从进了这府中，几乎是没怎么见过这位二姑娘，如今猛然间见到了，荔枝在行礼的时候还有些晃神。

贾宝玉叫荔枝起来，迎春也微微笑着看着荔枝，只是不吱声。只听贾宝玉有些兴奋地对迎春说道：“二姐姐，你还未曾尝过荔枝的手艺吧？”

“荔枝做的吃食，有时候虽不及大厨房的繁复鲜美，但另有一番风味，别致极了，”贾宝玉很诚实地说出了自己的评价，“我爱吃得很，正巧，方才我叫她去小厨房做道汤来，二姐姐不若也尝尝？”

迎春向来性格随和，随和到有些懦弱了。本来她是打算给了东西就走了，如今听到贾宝玉这么说，便也点了点头同意了。

贾宝玉嘻嘻笑着，叫荔枝赶紧将东西端上来。而荔枝将那一碗开水白菜摆到桌子上之后，所有的人却都诡异地沉默了。

——无他，这菜看起来实在是太过于简单了一些。拢共一碗汤，里头卧了几颗白菜芯，别的一无他物。

贾宝玉仔细地端详了一番那碗汤，还是没能看出个所以然来：“这……这菜唤做什么？”

“开水白菜，”荔枝很干脆地说道，“此中玄机，二爷尝尝便知了。”

袭人赶紧给贾宝玉盛了一碗汤，还夹了一小颗白菜芯进碗里。贾宝玉略微嗅了嗅，这才发现了不太一般的地方：“这菜闻起来……倒是颇香。”

迎春身边的司棋也已经给她盛了汤夹了白菜芯，迎春不像贾宝玉，她没有去研究这道汤，只是略微舀了一勺汤水，送进了口中，打算吃了便走。

只是这一尝汤，却叫迎春忍不住小小的惊呼了一声：“这……这是开水？”

贾宝玉咬着白菜，说话略显含混：“这必定不是开水，荔枝，这是什么？”

荔枝挠了挠面皮说道：“也没什么，吊了老汤之后，将白菜芯放进去一起蒸便是了。”

这是实话，只是这说起来简单，做起来却繁琐无比。贾宝玉喝了一碗汤后，只觉得肚子里面暖洋洋的。他有些感慨地盯着这碗汤，突然说道：“这人世间的道理，倒也和这开水白菜似的。”

迎春忍不住笑了：“你才多大年纪，便要伤春悲秋吗？”

贾宝玉端正了脸色，很认真地说道：“二姐姐，至简至真，至精至远，和这汤倒是一般无二了。”

迎春想了想后，却难得地摇了摇头：“我倒是觉着，更像是大道至简。就如同下棋一般，棋局三千，变化莫测，但每每归到最后，少不得输赢二字罢了。”

贾宝玉低着头想了想，脸色渐渐地好看了起来。他看着碗里还剩一点的开水白菜，叹了口气说道：“倒是二姐姐点拨了我了，确实是这么个道理。”

说着，贾宝玉眼睛闪闪发亮地看向了荔枝：“荔枝，今儿你这道开水白菜，做得很好。我明白了，这世上事物道理，都是有相通之处。我如今在这府上，之后去了扬州，对我又有何影响呢？只要心正，便无所畏惧了。”

一边的迎春笑着点点头，很明显是赞同贾宝玉的话的。

贾宝玉一拍手，叫道：“这汤做的甚好！简直太好了！袭人！赏！”

荔枝站在那儿，满脸茫然地看着姐弟两个突然从菜中感悟人生，跪下来谢赏的时候，荔枝的脑袋还没怎么跟得上他们姐弟的思维。

——不就……做了个开水白菜吗？

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