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051 御厨私房菜（第1页）

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回到家秀波有把娄小娥的照片拿出来看，直嚷嚷哪能长的这么像呢。杨潇听着心烦，把她扔床上狠狠治了一回。这才老实下来，不再嘀咕。

这事还没完，初四韩春铭就拿着礼物上了门，口称师傅。杨潇不许：“算不得师傅，教你个手艺，人前叫声老师就行。”

带着他来到厨房，拿了一个中号颠勺。装了5斤左右的细沙，颠给韩春铭看，说了发力窍门。让后递给他就说了两个字：“练吧”说完就走了。

中午在杨潇这吃饭，韩春铭对二姐跟娄小娥很像来了兴趣，缠着杨潇问，杨潇不搭理又缠秀波，最后杨潇发话把照片给他看。饭后秀波捧了几本影集。里面全是娄小娥单人或与杨潇的合影。韩春铭一边看一边道：“太神奇了。”最后说晚上把影集带回家给家人看看。杨潇想想同意了。

就这样练了一个星期的颠勺，杨潇才拿出一把没开刃的中式厨刀。对韩春铭说：“厨师的刀自己磨，锋利程度自己掌握，这样才能心中有数，不被割手。”说完把刀递给他道：“磨刀吧。”

磨了半天递给杨潇，杨潇手在锋口试了试道：“将就吧。”拿出一堆萝卜，土豆。上手用另一把自己的刀，一样切了一个道：“见了吗，练到不光能切丝，还得速度快。不过现在你还不到练速度的时候，先练三天能切出丝来再说。”

就这样又练了半个月，留下了满手的刀口，也算有莫有样了。这时杨潇才问：“你这学的是速成，所以也不叫你其他的了。后面在学个4，50样菜式就能开家寻常饭馆了。咱北方人口重，所以以川菜，鲁菜最为合适，我把这两个菜系的大众菜式做法教给你。”

问了问秀波：““今天吃水煮肉片怎么样？”见秀波点头。杨潇拿出猪里脊，牛里脊，青菜，绿豆芽，豆皮。让韩春铭改刀，清洗。一边看着他改刀，一边说道：“自己家吃，当然是最好的里脊肉，饭店用料肯定是用普通精肉就行。辅菜可以根据个人口味来定，我最可口的就是青菜，如果我自己吃就是全青菜打底。”

杨潇把所有肉，辅菜一分为二，让韩春铭开火热锅，作料炸香辅菜爆香加水，开过后调味，漏勺捞出辅菜放入2个汤碗，然后把分别用漏勺把腌制了的肉片，在锅里烧开的汤中汆30秒到1分钟，这根据自己切的肉片厚薄度来定。

不同的里脊汆好后盛到汤碗，加锅里的汤汁，以漫过辅菜为准。让后热油加辣椒、花椒、白芝麻。辣度多少个人感觉或根据客人要求，最后一勺热油淋上。

然后杨潇用同样的作料，做法把剩下的另一半材料同样做了两份水煮肉片。四份菜分开端上桌，成上米饭开吃呗。

杨潇对秀波说：“咱们吃我做的，春铭你可以都吃，看有什么区别，但是你自己做的必须吃完。”说完杨潇就端起米饭开动了。

韩春铭上来吃自己做的2份还点点头，等尝了杨潇做的后，就苦着脸吃自己烧的两份水煮肉片。杨潇说道：“不光吃，还要琢磨。一样的东西为什么做出来味道不一样。只有一个秘诀：火候。为什么说一个真正的厨子要10年才出师，就是一个火候。不可能让你拿客人练手，只能看师傅日复一日的做。特别是讲究的高档宴会菜，私房菜。一个高汤就得熬三天，什么时候用什么火都是有讲究的。当然你不学那些。”

秀波好奇，就夹了一筷子韩春铭做的。结果一入口就吃出不一样来了。肉柴，香味也不足。杨潇看看对她说：“下午我熬一锅去火的凉茶，往后有些日子要吃上火的菜了。都要喝”

开始做菜后，杨潇就列了50道菜单。把钱给韩春铭，要求每天去市场买回，当天韩春铭按菜单自己搭配的主辅菜。然后自己做2样，杨潇做同样的让他品。反正杨潇不吃他做的菜。

3月中天气回暖，杨潇晃到大杂院，见着杨潇领着三只大猫进来，冉老师正带闺女小子在院里晒太阳，二小围上来抓猫，杨潇一人装一把奶糖。冉老师道：“杨哥来啦，老何，老何杨哥来啦。”

何雨柱出门招呼杨潇进屋，杨潇摆摆手道：“日头不错，就倒壶茶院子里晒太阳。”一二三大爷，听见了动静也都围过来打嚓练嘴皮子。

等何雨柱坐下后，杨潇道：“现在不是让个体经营了么，我在王府井有个三层的门脸，我寻思着咱一块做私房菜，不做散客生意。你领着徒弟们来，不光给他们赚点零花钱，咱爷们的手艺也得找个传人不是。算你两成股，后厨算一成。你寻思寻思。”

何雨柱道：“我拿不出份子钱呀。”杨潇道：“瞎寻思什么呢，就是用你京都第一御刀传人的名声，拿两层干股。每天晚上单做一桌菜。其他都交给你那些徒弟，咱再放开话收徒，选几个入眼的带一带。”

三位大爷赞成：“能干，单位也不耽误，三班倒休息的徒弟去挣点外快。潇儿，就是股份少了点。”

“三位亲大爷，本全是我出的。可不能太狠喽～不过大爷们都开了口，怎么也不能落了面子，成！我再让一成股，柱子拿两成半，后厨一成半。”最后店名就定了御厨私房菜。

说定这事，杨潇开始找人收拾门脸。改造厨房的活几乎是杨潇设计，一二大爷在钢厂找人买的原料，三人搭手制作完成，一水的不锈钢制的。包括托盘，送餐车，传菜升降机让二位大爷开了眼界。

冷库保鲜库实在没地方买，最后杨潇借口军区扩大冷库规模，淘汰下来的设备（农场商城购买）三相电增容又花了不少精力。别人都觉得杨潇慢吞吞的收拾门脸，耽误挣钱。杨潇总是以欲速不达，打造京都第一私房菜的理由回应。

如果不是实在怕显眼，都想把空调装上。不过中央空调的风道都已经预留了。等市面上有空调卖的时候再装上。现在锅炉倒是装上了，不然冬天没暖气可没法做生意。

玻璃转盘，高档餐具市面上也是没有，最后韩春铭出主意道：“市面上没有，咱们去塘山定制。”杨潇想想也是。骑着三轮摩托拉着韩春铭就直奔这个被称为北瓷都的塘山。最后查访到塘山瓷器厂，上门一打听瓷器厂在6年前研制出了高档骨瓷，只是没有订单，就没有生产。

听闻杨潇找上门来定高档骨瓷，厂里很热情拉着杨潇在样品室参观。东西是好东西，就是花型样式太少了。杨潇就问：“骨瓷很满意，只是样式太少，在你们现有的花型基础上，我自己出样式，能制作吗？”

接待人员把情况反应给厂领导，领导还是很不服气的，瓷器从古至今不就这些样式吗？来让我们开开眼。杨潇在办公室要来一摞白纸，要了铅笔，边出草样边说，花型就还用你们厂的，我就不花功夫了。”一张张标注尺寸的现代各种造型，圆的，方的，异形的冷热菜碟，口杯，汤碗，炖盅。。

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