手机浏览器扫描二维码访问
第1005章 露一手（第3页）
就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。
所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。
要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。
至于“张大勺”教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。
改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。
这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。
但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。
因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。
另外，“张大勺”还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。
敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。
并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。
这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”口儿，能不好吃吗？
所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。
别说像洪禄承、王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。
就是水庚生、水婶儿吃过这道菜后，也如刘姥姥吃“茄鲞”一样。
闹出了非要跟洪衍武学上一学，以后就只愿吃豆腐的笑话。
可见其滋味有多么勾人了。
接下来，还得说一说这“海米烧大葱”。
这道菜据传是传奇御厨“张东官”所创，谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。
但别看来历非凡，层次挺高，但其实用料还特别简单。
就是大葱切成两三寸的段儿，先用素油将葱段儿炸透，炸好后码在盘中。
最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。
有意思的是，哪怕“张大勺”传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。
这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。
不过由于洪家、完颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪肉，没见过猪跑的主儿。
那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。
实际上这道菜诀窍有二。
一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。
二是葱一定要特定的时节，特定的品种。
京葱在不同的时节，生长状态也不同。
大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。
而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。
但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。
因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。
即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。
所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。
万古最强魂帝 重生之杀神归来 无品高手 斩邪问道 永生妖帝 我的老公是夜叉 神玩世界 蝴蝶谷传说 最强热血升级 狂兵龙王 特种护花狂龙 唯心是道 重生之帝路狂少 超能小神医 何以恨时情飞扬 大妖纪元 都市绝品少帅 超凡药尊 三界超级会员 葫芦说
绝唱之恋
他从小把她当成瑰宝一样呵护，她懂他的情，他的爱。无奈为了恨，又不得不嫁于别人。终究是伤了他，也伤了自己。他用尽全部的爱也化解不了她的恨，那么就陪着她一起沉沦。那样一个优雅灵动的女孩，为何会那样的忧伤？从第一次见她的时候，就爱上了她，当她要嫁于他时，他的心情飞上了天空。原来一切的一切只是一场报复。...
暴力狐尊
赵客缦胡缨，吴钩霜雪明。银鞍照白马，飒沓如流星。十步杀一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏身与名。顶尖的国际雇佣兵意外来到一片神奇的天穹大6，身体孱弱的福克斯少年该如何选择？斗气和古武的完美融合，神秘的天生融物异能，凭借着独特而强悍的能力，秦胜开始了他梦幻一般的修炼生涯，在一片血腥的杀戮中，逐渐的踏上最巅峰！古老的术法，神奇的法宝，瑰丽的战斗，神秘的种族，强悍的异能，一个有一个远古的遗秘，愈加广阔的世界，一切才刚刚开始...
毒妃逆袭：巅峰召唤师
神级魔法难求？顶级神兽难寻？至尊毒术难学？珍奇异宝难得？紫夕勾勾手指这些分分钟值得拥有，从废物到天才的逆袭就是这么自信！本该就此踏上人生巅峰，找个高富帅，升任大盟皇，却引来各路妖孽挡住去路紫夕眯起眼眸不管劫财还是劫色，保证你们哭的很有节奏！（群萌杀派18031685，微博搜索霜月眸可关注）...
大龄爱钱女：擒爱酷总裁
一次意外相遇，注定他们两人彼此不离。他冷傲自大，却在面对李晴天这样的女人，他总会感觉到无能为力，或是患得患失，很想抓住，却总跟他背道而驰。她爱钱天真，想段赫南这样的男人，想想她都觉得吃不消，脾气坏，霸道，可是却总会在她无助伤心的时候陪着她。该怎么说，爱情命注定，很矫情，却很真切。...
无良者
凌厉的警察遇见清冷的法医，卷进案子的大学生和剑走偏锋的少年一桩桩案子背后，不只有残忍，还有你和温情，当我遇见你，无关生死，无关性别，无关时空，绝对会得到你。...
大小姐的爱情保镖
郁尘就是一个普通的年轻人，扔在人堆里都不会被人看第二眼，可他上班的途中不曾想捡到了一个少女，这个少女失忆了，把郁尘当做了最亲的人，只是在不久后少女遇到了绑架，郁尘的生活开始不平凡起来，身为吊丝的他不得不拯救少女，本以为简单的一件事，可是变得越发复杂起来，而且失忆少女的背景也不想表面看起来那么简单，只是当郁尘进入了这个大漩涡，他已经没有了选择，只能让自己努力的活下去...