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4 荷花酥（第2页）

因连坐规定，民间买房迁户都是要给邻居送礼的，要是村里，那是整个村都得送。

你家要是女户，那不仅得送礼，还得送两样。每户送的不多，也就两种糕点，每种糕点四枚，两种八枚，取意归家之后四平八稳。

但主家须得亲自做，表示诚心诚意。临水村住户多，商青歌之前又是城里长大，要是管家多待，难免让大家觉得东西不是商青歌自己做的。

这礼品也是有规定的，一种叫归家饼，寓意我不是外来客，我是回家来了，我把饼送你，你吃了我的饼，以后咱们俩家命运相连，大家都是好邻居。

一种就随便主家做，但这世间最难的就是随便。尤其外界对立女户的女子，虽然不排斥，但对这样的女子还是有偏见，总觉得这些女子哪方面可能有问题。

于是凡立女户的女子都铆足了劲做，到后来，要是立女户的女子做的饼不够贵重，少不得传出闲言碎语。

这归家饼前两天二夫人专门让厨娘教了一天，直到商青歌和四月学会，另一种二夫人安排的是贵妃饼，但商青歌觉得这贵妃饼的外观和口感跟归家饼都差不多，于是她决定做一款看起来更复杂的糕点。

面粉、猪油、鸡蛋是管家回老宅之时添置的，数量不少。就是此时的白糖跟后世不太一样，虽然也是甜菜甘蔗之类制作的，但成品颜色为深褐色，一般称为砂糖。

对此不太满意的商青歌决定采用更贵重的琥珀色蜂蜜，还专门为此买了几桶牛奶，当然归家饼还是照常用砂糖。

临水村人多，商青歌四月两人不得不提前一天做。

傍晚，两人吃完饭就忙活起来，因为两道糕点的程序不一样，商青歌决定一人负责一款。四月负责归家饼，她负责另一款荷花酥。

听说有送饼这一习俗后，商青歌就让四月把市面上所有时兴的饼都买了一块回来，她发现这年头的饼花样不算太多，基本为圆形或者方形，最多在饼上有些花草字样。

荷花酥这种味道不错，又如真荷花一样栩栩如生的糕点，想来不会让收礼的人有主家怠慢之感。

想要做一款合格的荷花酥，有三大步骤；一是内馅，二是水油面团，三是油酥面团。

内馅所需材料不多，蛋黄，蜂蜜，椰蓉和猪油，虹县不产椰子，买不到椰蓉，她便打算用檽米粉和牛奶代替。

制作相对来说也比较简单，把内馅所需的所有材料按比例放在一起揉成一团，捏完以后商青歌觉得内馅有些松散，怕后面炸制的时候会散，又多加了几个蛋黄。等内馅差不多时，擀成长条，分为320个小份，再把它们搓圆。最后吊在井里冷藏一会。

然后制作水油面团和油酥面团，这两种面团主要材料都是猪油和面粉，区别是水油面团需要红曲粉上色和蜂蜜，油酥面团需要油多。

等两种面团成团后，再分成大小相等的圆团。放置一会让面团发酵，发酵好后，把水油面团擀为圆形，包上油酥面团，再放置一会。

此时将面团擀为椭圆，像叠被子一样三段折叠，再擀为椭圆，折叠。

再拿出内馅，裹进面团中心，搓揉成正圆，在面团上切三刀，最后炸制。

不到一盏茶的功夫，江晋朝第一枚粉嫩嫩的荷花酥出现了。

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