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第352章 三款产品（第2页）

此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。

还有一款比较复杂的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。

同理，十三香也不是固定的十三种香辛料。

大约有二十种左右的香辛料，可以根据君臣佐使随心搭配，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。

基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。

其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。

当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。

季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。

后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

但季妧并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。

配方为，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。

当然了，实际操作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。

季雪兰仍有疑惑：“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”

季妧失笑：“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”

除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。

十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。

简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。

做菜的时候，食材的腥膻味若不是非常重，用五香粉即可。若是想要去腥除异，同时又达到增香的效果，就要使用十三香。

比方炖牛羊肉、熏肉等，用十三香就比五香粉更为到位。

季雪兰听明白了一些：“五香粉用来做家常菜，十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说，十三香要比五香粉更重要一些？”

季妧摇头：“相较于十三香，五香粉更为常用，市场潜力自然也相对更大。”

这两者都是后世经常用到的调味料，在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。

具体的烹饪运用中，不仅用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点、馅心、馅料的调制，比如包包子和包饺子。

季妧打算再在十三香的基础上稍作演变，推出一款麻辣鲜。

这也是在后世广受欢迎的一款调味品。

其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈，可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等，是居家佐餐的不二之选。

“麻辣鲜跟那俩比的话……”

“这个更常用，不过不吃辣的人要除外。”

季雪兰心花怒放：“有了这些调料，灶上功夫再差的人岂不是也能做出好吃的菜肴。”

季妧想了想：“也不能这么说，调味料虽然能锦上添花，偶尔也能化腐朽为神奇，但一道菜的好坏，也离不开食材、火候等因素。”

“若是觉得不好吃，多放点呢？”

“它们虽然是采用天然香辛料搭配而成，但使用时分量还是要把握好。其中的桂皮、小茴香等，既属于香料，也属于中草药，所以宁少勿多，不然怕会适得其反。”

季雪兰差不多明白了。

“要不这样，白天忙完脱水蔬菜那边的活，晚上我过来帮你，要不你一个人，哪能吃得消？”

季妧摆手：“你够累的了，不歇息好，第二天哪有精力，脱水蔬菜也不能出岔子的。而且我这边还有俩帮……”

季妧指向关山和大宝的手一顿，和季雪兰相视一眼，齐齐笑了出来。

关山筛完了自己面前的香辛料，把大宝跟前的也扯过去筛了，而大宝坐着矮凳趴着高凳，已经睡着了。

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